Пицца – еще одно из тех блюд, которые мне так нравится готовить. Начинка может быть любой: овощи, мясо, курица, рыба, морепродукты, разные сыры и т.д. В зависимости от настроения, желания и того, что имеется в холодильнике, я стараюсь делать разные пиццы. Иногда покупаю продукты для начинки специально, если хочется сделать что-то определенное. Так я и приготовила эту пиццу – хотелось мясной пиццы с пикантными нотками, поэтому специально для нее я купила ветчину и сырокопченую колбаску, ну а все остальное в наличии имелось.
Что касается теста для пиццы, то по поводу этого момента у меня вопросов не возникает никогда. Я нашла свой рецепт такого теста уже давно и только его и придерживаюсь. Эксперименты были, но то, что получалось, нравилось мне меньше моего любимого теста для пиццы по рецепту Джейми Оливера – британского шеф-повара, одного из известных на весь мир кулинарных гуру. В этот раз я приготовила тесто по его рецепту, используя живые дрожжи – получилось отлично, хотя опара почему-то так и не поднялась. Но об этом подробнее ниже.
Итак, рассказываю, как готовлю вкусную пиццу, друзья!
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления:90 минут
Ингредиенты
- вода, 275 мл
- мука, 510 грамм
- дрожжи, 20 грамм
- сыр, 100 грамм
- колбаса, 50 грамм
- ветчина, 50 грамм
- чеснок, 2 зубч.
- луковица, 1 штук
- огурцы, 1 штук
- оливковое масло, 3 ст. л.
- оливки, 10 штук
- помидор, 2 ст. л.
- сельдерей, 1 ч. л.
- острый перец, ½ ч. л.
- черный перец, ½ ч. л.
- соль, 1 ч. л.
Способ приготовления
Продукты перед вами: свежие дрожжи (вместо них можно использовать сухие — 7г), соленый огурчик, измельченные помидоры (в красной пачечке), которые пойдут на пицца-соус, лучок, чесночок для соуса, оливки без косточки и начинки, мука, теплая вода и ветчина с колбасой. С такой начинкой пицца получается немного пикантной. С самого начала нужно подготовить дрожжевую опару: в теплую воду положить дрожжи, ложку муки и щепотку-две сахара, перемешать и дать подняться шапочке. У меня опара почему-то не подошла в этот раз, но тесто я решила сделать все равно — и оно получилось! Хорошее, мягкое тесто, которое мой опытный в приготовлении пиццы друг назвал идеальным и похожим на то, что они делали в ресторане, когда готовили пиццу. Так что Джейми Оливер в очередной раз меня порадовал, но кто бы в этом сомневался!
Протертые томаты — в таком состоянии, похожим на томат-пасту, они и находятся в этой коробочке, смешиваем с зеленью сельдерея (надо бы базилик, но у меня под рукой его не оказалось), красным молотым перцем (с указанным количеством пицца получается островатой, но не слишком, вообще его можно и не добавлять), измельченным чесноком и солью — около 1/3 ч.л. У нас получается отличный пицца-соус, который не нужно варить, тушить и парить — только намазать на пиццу.
Ингредиенты для пиццы нарезаем так, как нам хочется — тут правил нет, хотя считается, что чем тоньше — тем вкуснее, но я думаю это индивидуально.
Когда опара подошла, нужно муку высыпать на рабочий стол, сделать в центре ямку, в нее влить оливковое масло 2ст.л., всыпать соли около 2/3 ч.л., влить опару. Начать замешивать тесто вилочкой, подцепляя муку с "берегов", потом продолжить замес руками.
И когда тесто станет однородным — скатать его в колобок. В общей сложности на замес теста у меня ушло около семи минут. Это просто и быстро — бояться работы с тестом не нужно, все намного проще. Но напоминаю: обязательно закрывайте форточки и двери при работе с тестом, и особенно с дрожжевым. Сквозняков и холода оно не любит! В помещении должно быть тепло, ну и без хорошего настроения тоже никуда. Тогда все получается — проверено. Далее тесто мы выложим в посыпанную мукой глубокую миску, сверху тоже чуть посыпем мукой (это не даст заветриться), накроем чистым влажным полотенцем и дадим постоять 50-60минут. У меня постояло 40 и увеличилось в 1,5 раза.
Отщипываем от теста четверть — этого количества хватит на одну пиццу. Остальное можно поделить на 3 части и каждую, завернув отдельно от других в пищевую пленку, убрать в холодильник. Я это сделала, когда оставшееся тесто достояло до часа по времени. Очень удобно: на днях достану кусочек теста с вечера, оно разморозится и утром сделаю пиццу на завтрак!Тем временем, раскатаем тесто в круг, выложим на сухую фольгу (без масла) в противень, смажем пицца-соусом, посыпем 2/3 тертого сыра. Это еще одна фишка, которой меня научил мой опытный в приготовлении пиццы друг — именно так делают во многих ресторанах, на верхнюю часть пиццы идет совсем немного сыра, а основная его масса идет на соус, так получается очень вкусно — сырно-сырно!
Ну а далее выложим ингредиенты: ветчину, колбасу, оливки и кольца лука. Посыпем оставшимся сыром и отправим пиццу в нагретую до максимальной температуры духовку на небольшое время — около 10минут. За это время тесто пропечется, а сыр сверху и под начинкой расплавится.Кстати, вы знаете, что зажаривать пиццу в духовке нужно верхним нагревом, а не нижним? У меня духовка газовая, я включаю верхний газ и запекаю пиццу на максимальном огне, ставя в уже горячую духовку. В электрической духовке тоже нужно включать верхний нагрев, иначе основа пиццы будет сухой, похожей на сухарь, а начинка сверху не поджарится так, как нужно — в Италии пиццу запекают в специальных печах, где температура распределяется таким образом, что от огня нагревается камень сверху и жар, идущий сверху, готовит пиццу. Такой вот интересный факт, о котором, честно скажу, сама узнала не так давно.
И вот наша готовая пицца, получившаяся сказочно вкусной! Тесто мягкое, но немного зажаренное, чуть хрустящее, начинки много — как я люблю! Приятного аппетита!Друзья, а как вы готовите пиццу? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях своими любимыми рецептами теста и составами начинок!