Пирзола – не что иное, как котлета на косточке. В Турции это блюдо готовят из телятины, баранины и курицы. В приготовлении пирзолы из курицы есть особая фишка – подрезать мясо на бедрышках или голенях так, чтобы получилась натуральная котлета на косточке. В первый раз, конечно, придется немного помучиться, но, уверяю, результат того стоит. Мясо за счет одинаковой толщины равномерно прожаривается, еще и косточки оригинально торчат. А вкус – м-м-м… сочно, ароматно и пикантно!
Ингредиенты
- куриные окорочка, 2300 грамм
- сметана, 150 грамм
- кетчуп, 100 грамм
- приправы, 1,5 ст. л.
- красный перец, 1/3 ч. л.
- луковица, 1 штук
- лимонный сок, 1 ст. л.
- соль, 1 щепот.
- сахар, 1 щепот.
Способ приготовления
Для приготовления пирзолы возьмем куриные бедра, кетчуп, сметану (в оригинале используется турецкий йогурт), а также приправы. Можно использовать любые приправы для шашлыка, я взяла уже полюбившиеся приправы от Forester для курицы с имбирем и розовым перцем. В этой приправе есть соль и сушеный чеснок, поэтому я дополнительно их использовать не стала, но для пикантности добавила немного острого красного перца.Также для подачи нам понадобится лук, мы его будем мариновать с лимонным соком, солью и сахаром.
Куриные бедра промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, берем за хребет и нажимаем на него, чтобы сустав бедренной косточки отделился от хребта.
Хребты срезаем (я их в дальнейшем использую для приготовления бульона), дальше самое непростое на первый раз – с помощью ножа и рук отделить косточку от мякоти, начиная с той стороны, где был хребет, дойти до сустава с другой стороны, его не трогать, а косточку вывернуть в противоположную сторону. Получается котлета из одной мякоти, держащаяся на косточке.
Делаем то же самое с другими бедрышками.
Приготовим маринад. В миске соединяем сметану и кетчуп, добавляем приправы для курицы (соль там уже есть) и, по желанию, красный острый перец, все смешиваем.
Окунаем по очереди подготовленные кусочки в маринад и складываем в посуду, в которой пирзола будет мариноваться. Я использую для этого очень удобный пакет из коробки с приправами Forester. Пакет плотный, надежный и удобный, вмещает 3 кг любого продукта. В пакете пирзола у меня мариновалась 2 часа (в холодильнике).
Еще я приготовила маринованный лук: нарезала кольцами, влила немного воды с ложкой лимонного сока. Дала постоять, воду слила, заправила сахаром и солью по вкусу.
Для жарки нам нужны угли седые, но с достаточным жаром. В термо-мангале Forester это очень удобно делать, жар держится очень долго, и можно готовить несколько блюд в той очередности, в которой нужен жар от большого к минимальному.
Периодически переворачиваем решетку с мясом для равномерной прожарки.
Тарелку сервируем так: сначала кладем лаваш (в него будут впитывать вкуснейшие соки от жареной пирзолы), затем выкладываем котлетки на косточке и дополняем зеленью, помидорами, маринованным луком. Можно добавить еще и маринованные огурчики, но мы обошлись свежими.
Нежнейшее сочное мясо, удобная косточка, за которую можно держать пирзолу, и бездна удовольствия!