Сегодня в центре внимания оказалась индийская кухня. Маленькие хрустящие пирожки из спельтовой муки легко завоюют ваше сердце. Особенно если есть их со спелым манго
Для самоса:
1. Для начинки в течение 20 минут отваривайте картофель под крышкой. Цветную капусту разберите на маленькие соцветия и отварите под крышкой в небольшом количестве кипящей подсоленной воды (3–4 минуты). Лук нарежьте кубиками. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте стечь. Картофель обдайте холодной водой, очистите и, дав остыть, порежьте кубиками.
2. Прогрейте масло и обжарьте на нем лук, подмешайте куркуму, зиру и гарам масала. Добавьте картофель, цветную капусту и 2 ст. л. воды. Приправьте чили. Дайте начинке остыть.
3. Смешайте спельтовую муку, 150 г. пшеничной муки и ½ ч. л. соли. Подлейте 150 мл холодной воды и вручную замесите пластичное тесто. Дайте ему постоять 15 минут.
4. Разделите тесто на 6 равных по размеру кусочков и скатайте каждый из них в шарик. Слегка присыпав стол мукой, раскатайте каждый шарик в круг (диаметром примерно 18 см). Разрежьте кружочки пополам и смочите края водой.
5. Каждую половинку круга сложите в кулек и заполните 1–2 столовыми ложками начинки. Закройте пирожок (см. совет справа).
6. В широкой кастрюле разогрейте растительное масло. Порционно обжаривайте во фритюре пирожки самоса до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пирожки кладите на кухонное бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Подавайте самоса вместе с манговым чатни.
Примерно на 12 штук:
- 175 г. картофеля,
- 100 г. цветной капусты,
- соль, 1 луковица,
- 1 ст. л. топленого масла,
- 1 ч. л. куркумы,
- 1 ч. л. молотой зиры,
- ½ ч. л. гарам масала (см. стр. 11),
- 1 щепотка молотого чили,
- 100 г. спельтовой муки,
- 150 г. пшеничной муки,
- 2 л масла для фритюра
Для мангового чатни:
1. Для мангового чатни лук и мякоть манго нарежьте кубиками. Имбирь измельчите. Прогрейте в кастрюле масло, припустите лук, добавьте имбирь и обжаривайте еще немного. Посыпьте сахаром и слегка карамелизируйте. Подмешайте манго и семена горчицы. Приправьте солью, куркумой и тандури масала. Влейте уксус и тушите 15–18 минут.
На 4 порции:
- 2 луковицы, 20 г. имбиря, 1 ст. л. растительного масла,
- 2 ст. л. коричневого сахара,
- 1 ст. л. горчичных семян,
- ½ ч. л. куркумы,
- ½ ч. л. тандури масала (см. стр. 11), соль, 1 манго,
- 5 ст. л. белого винного уксуса
Время приготовления: около 1 часа 45 минут, сложность: просто,
в одной порции: 530 ккал, 11 г. белков, 23 г. жиров, 66 г. углеводов.