Решив приготовить пирожки, что я делаю довольно редко в виду, прямо скажем, небольшой полезности такого блюда, я вспомнила о рецепте печеных пирожков, которые давно хотела попробовать испечь. Рецепты приготовления жареных пирожков я сразу отмела в сторону, ибо это, на мой взгляд, уже совсем плохо для фигуры (а ведь скоро лето!). Сложность приготовления теста для этих пирожков долго меня останавливала – большого опыта работы с «живыми» дрожжами у меня нет, потому было немного страшновато. Однако оказалось, что работать с таким дрожжевым тестом очень легко и приятно. Пусть некоторые сложности и возникли, но они были связаны, скорее, с неправильной рецептурой, и их удалось быстро решить. А как меня и близких в результате порадовали приготовленные пирожки! Они получились нежными и очень вкусными.
Итак, рассказываю, как их готовить.
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления:100 минут
Ингредиенты
- пшеничная мука, 500 грамм
- картофель, 250 грамм
- молоко, 180 мл
- растительное масло, 50 мл
- дрожжи, 15 грамм
- сосиски, 5 штук
- яйцо, 2 штук
- луковица, 1 штук
- сливочное масло, 1 ст. л.
- сахар, 1 ч. л.
- соль, 4 щепот.
Способ приготовления
Ингредиенты для пирожков. Муки по рецепту, на который я ориентировалась, требовалось 330г, в результате этого оказалось очень мало, ушло в итоге порядка 500г, но подробнее об этом позже. Одно яйцо пойдет в тесто, второе — на обмазывание пирожков. Картофель, лук, сосиски можно брать в количестве на ваше усмотрение. Живых дрожжей 15г — тесто хорошо поднялось и получилось очень приятным. Из этого количества продуктов у меня получилось 18 пирожков среднего размера.
Посколько тесто делается опарным способом, мы начнем с опары, а не с приготовления начинки. В кружку наливаем теплое молоко (но не горячее), всыпаем сахар и 1 ст.л. муки, добавляем дрожжи и перемешиваем ложечкой. Я поставила кружку в контейнер с теплой водой и потом накрыла полотенцем.
Через 20 минут опара очень хорошо поднялась — появилась "шапочка".
А пока опара подходила, я просеяла муку, почистила и поставила вариться картофель.
В муку вбила яйцо, добавила опару, начала замешивать тесто ложкой. Когда замесила — стало ясно, что муки мало, добавляла еще на "глаз". В общей сложности муки в тесто ушло около 500 г. Ориентируйтесь на его консистенцию — оно не должно быть жидким как на оладьи (а именно таким оно и было поначалу), оно должно собраться в колобок, держать форму, ведь это тесто на пирожки.
В общей сложности муки в тесто ушло около 500 г. Ориентируйтесь на его консистенцию — оно не должно быть жидким как на оладьи (а именно таким оно и было поначалу), оно должно собраться в колобок, держать форму, ведь это тесто на пирожки. Замесив тесто, его нужно оставить отдохнуть в тепле — подойти оно должно примерно в 2 раза. Я поставила тесто в едва теплую духовку и забыла о нем где-то на полчаса.
Картофельную начинку будем делать из размятого в пюре картофеля, отваренного до готовности.
Можно готовить начинку с разными вариантами продуктов, я добавила жареный лук и сосиски.
Потом решила добавить еще немного зелени. Перемешала все.
Вспомнив о тесте и достав его, была приятно удивлена — оно хорошо поднялось.
Далее наша задача — снова промять тесто руками, чуть-чуть, затем разрезать его и приступить к лепке пирожков.
Формируем пирожок так: отделяем от колбасок, скатанных из теста, равные части, раскатываем каждую в лепешку, кладем на руку, затем я выкладываю начинку и залепляю края теста...
... вот таким образом и формируем пирожок. Можно оставить шов сверху или положить пирожки на противень вниз швом — тогда меньше шансов, что они "расклеятся". Я сделала и так, и так — ради эксперимента. На будущее решила делать пирожки всегда вниз швом, т.к. несколько тех, у которых шов был вверху, в процессе выпекания разошлись частично, хотя я защипывала края очень хорошо.
Когда пирожки слеплены, им надо дать 10-15мин постоять — это называется расстойкой. Затем обмазать взбитым вилочкой яйцом и посыпать кунжутом. Да, кстати, мы не смазываем противень — его нужно застелить фольгой или пергаментом, а вот смазывать их или нет — без разницы, я пробовала и так, и так, пирожки одинаково хорошо зарумянились снизу.Далее мы ставим противень в нагретую до 180 градусов духовку. Нужно выпекать пирожки около 20 минут, ориентируюясь на степень их зарумянивания.
Вот такие пухленькие пирожочки у меня получились. Скажу честно — была просто в восторге! Тесто получается воздушным, пористым, тонким (между начинкой и тестом образуется воздушный зазор, но, думаю, это не страшно), вкусным. Пирожки действительно очень нежные.Друзья, а как вы печете пирожки? Какое тесто предпочитаете? Любите ли работать с тестом на "живых" дрожжах? Буду рада вашим комментариям!