Фото: passionateaboutbaking.com
СливОвый или слИвовый пирог… Тут главное, не сто раз правильно услышать, а один раз хорошо отведать. Для любителей выпечки «с кислинкой» наступила пора трудного выбора. Одних только рецептов пирогов со сливами – тьма-тьмущая! Тут и пироги-перевёртыши, и открытые, и закрытые, и тёртые, дрожжевые, слоёные, песочные, сметанные, творожные, с орехами, с миндалём, с корицей…
А если учесть, что в наше время сортов слив существует больше сотни, различные вариации сливовой выпечки можно печь хоть каждый день – не надоест. К тому же, известно, что эти плоды обладают слабительным эффектом, так что стоит ли переживать из-за лишнего съеденного кусочка?
Характерный кисловато-сладкий вкус слив объясняется наличием в них целой россыпи органических кислот: щавелевой, яблочной, хинной, янтарной, салициловой, лимонной, никотиновой и фолиевой. Из витаминов лидируют Е и Р. Витамин Е регулирует состояние и регенерацию кожи, уменьшает риск заболевания герпесом и другими кожными заболеваниями, улучшает дыхание клеток, укрепляет их. Витамин Р – один из немногих витаминов, сохраняющих свои свойства после тепловой обработки – снижает кровяное давление и укрепляет сосуды.
Существует гипотеза, что в природе слива никогда не существовала, а домашняя слива произошла в результате естественного скрещивания терна и алычи. Так ли это или нет, но очевидно, что плод перенял от родителей всё самое лучшее. А в выпечке ароматная синебокая слива раскрывает новые грани вкуса.
Рецепт пирога со сливой
Фото: hochu.ua
Ингредиенты для теста:
сливочное масло или маргарин – 150 г,
сметана – 0,5 ст.,
мука – 1-2 ст.,
какую муку выбрать? мы подскажем
разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Ингредиенты для сметанной заливки:
сметана – 1 ст.,
сахар – 0,5-1 ст.,
яйцо – 2 шт.,
ванильный сахар – 1 ч.л.,
мука – 2 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
слива – 200 г.
Приготовить тесто: сливочное масло растопите и немного охладите. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. В большую миску положите сметану и влейте сливочное масло. Перемешайте массу до однородности. Постепенно всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите нетугое тесто (слабее, чем для раскатывания).
Благодаря сливочному маслу тесто не прилипает к рукам и форме для запекания. Обмакивая пальцы в муку, руками распределите его по дну и стенкам формы.
Приготовьте начинку: сливу помойте, обсушите, разрезав на дольки – для этого нудно сделать надрез вдоль бороздки и разделить плод на две половинки. Удалите косточки, после чего равномерно разложите сливы на тесто.
Приготовьте сметанно-яичную заливку: в миску положите сметану, добавьте сахар, ванильный сахар и хорошо перемешайте. Яйцо слегка взбейте и добавьте в сметанно-сахарную смесь. Постепенно всыпьте муку, хорошо размешивая, во избежание комков. Всю смесь еще раз хорошо перемешайте. Залейте сливу в форме сметанно-яичной заливкой, разровняйте.
Совет: Очень важно сделать высокие бортики у пирога, для того чтобы сок свежих слив не вытекал на противень и пирог не подгорел. Минут 7-8 пеките пирог на сильном огне, а потом обязательно уменьшите его, чтобы пирог хорошо пропекался, но не подгорал.
Выпекайте сливовый пирог в нагретой до 180° C духовке около 50 минут.
Совет:доставать выпечку нужно постепенно, чтобы от резких перепадов температур пирог не опал.