Художник, изобретатель, ученый, писатель, музыкант — это лишь малая часть заслуг одного из самых гениальных людей, когда-либо живших на планете, — Леонардо да Винчи. А вы знали, что он был экспертом вина? Рассказываем о еще одной грани таланта этого удивительного человека.
В этом году исполнилось ровно (!) 500 лет со смерти Леонардо да Винчи. Казалось бы, за эти годы, а вернее столетия мы узнали все о самом гениальном человеке в истории планеты Земля, однако у него в запасе осталось еще немало секретов. В курсе ли вы, например, что да Винчи был экспертом в области вина? Он не просто любил выпить бокал-другой за обедом, а разбирался в энологии, когда еще и науки-то такой не было.
Этот малоизвестный факт начал открываться миру в 1991 году, когда Алессандро Веццози, директор музея Леонардо да Винчи, написал, пожалуй, первую подробную книгу об исследованиях гения по части виноделия. Она вышла под названием Il Vino di Leonardo. А в 2015-м было опубликовано еще одно подробное исследование — Milano È la Vigna di Leonardo (в английском варианте — Leonardo Da Vinci and Wine) Луки Марони, известного винного критика и частого гостя в России.
Лука — энтузиаст, который в компании с другими экспертами по да Винчи, помог винодельне Leonardo da Vinci воссоздать ценнейшие методы великого ученого.
Woman.ru встретился с Марони, чтобы узнать подробности отношений гения Ренессанса с вином и оценить его вклад в современное виноделие.
Woman.ru: Лука, как вы считаете, почему достижения Леонардо в области виноделия так долго замалчивались?
Лука Марони: Возможно, потому что никто никогда не намеревался их изучать. Эксперты по Леонардо в 1800 году опубликовали его письмо своему виноделу от 9 декабря 1515-го, но они были профессорами истории искусств и в виноделии понимали мало.
Woman.ru: В какой момент вы заинтересовались Леонардо и этой сферой его научных интересов?
Л. М.: Это случилось в 1999 году. Я тогда узнал, что Леонардо да Винчи за его «Тайную вечерю» получил виноградник в Милане от герцога Людовико Сфорцы. Я посвятил 15 лет своей жизни открытию и пересадке этого миланского виноградника, а затем долгое время изучал область Винчи, в каждой детали воссоздавая отношения между художником и вином. Исследования и истории я собрал в своей недавно выпущенной книге Leonardo Da Vinci and Wine.
Woman.ru: Какую часть жизни Леонардо да Винчи затрагивают исследования в области виноделия?
Л. М.: Всю его жизнь! У Леонардо с этим напитком необычайно близкие отношения. В своих кодах он использует слова «лоза», «вино», «виноград» и т. д. более 150 раз. Виноградник в Милане упоминается как его единственная недвижимость в завещании, составленном в 1519 году.
Woman.ru: Какой вклад привнес гений в энологию, что делает его винным экспертом?
Л. М.: Он написал то самое письмо своему фермеру в 1515 году. Вот его полный текст:
«Из Милана моему фермеру, Заноби Бони,
От 9 декабря 1515.
Последние четыре графина не соответствовали моим ожиданиям, и я сожалею об этом.
Лозы Фьезоле, выращенные иным образом, должны дать Италии превосходные вина, не уступающие винам Ser Ottaviano. Я уже говорил вам, что мы должны удобрять ряды виноградников руинами старых разрушенных стен. Это высушит корни и стебли, чтобы листья притягивали все вещества, полезные для совершенствования гроздей.
Кроме того, сейчас мы делаем ужасные вещи: мы ферментируем вино в открытых горшках, и поэтому вся сущность рассеивается в воздухе: не остается ничего, кроме жидкости без аромата, бледно окрашенной шкурками и мякотью; в итоге декантация не делается как следует и из-за этого получается вино мутное и тяжелое для желудка.
Таким образом, если бы вы и другие признали эти аргументы, мы пили бы отличное вино.
Пусть Господь сопровождает нас и хранит вас,
Леонардо да Винчи»
Здесь Леонардо, поражающий своим врожденным чутьем, предстает предшественником агронома, энолога, профессионального дегустатора. Это, несомненно, первый энологический текст технического содержания, который все еще очень актуален.
Это письмо содержит метод Леонардо для оптимизации качества винограда и технику его трансформации. Как говорит Леонардо в конце этого письма, «таким образом, если бы вы и другие признали эти аргументы, мы пили бы отличное вино». Для его современников методы оказались чересчур инновационными.
Woman.ru: Применяются ли его исследования в виноделии в наши дни?
Л. М.: Методологические наблюдения Леонардо, как те, что имеют виноградарскую природу, так и те, которые имеют энологическое содержание, по-прежнему являются основными руководящими принципами повышения качества вин во всем мире.
Технологи, агрономы и энологи винодельни Leonardo da Vinci, в которой я выступаю экспертом, взяли результаты исследований за основу в разработке особого метода. Этот метод, благодаря использованию современных технологий, позволил достичь цели Леонардо: сначала получение качественного винограда, а затем вина с улучшенной органолептикой.
В Leonardo da Vinci осознали всю важность изложенных гением мыслей, адаптировали их, дополнили и применили в производстве своих вин, запатентовав этот метод как Methodo Leonardo.
Woman.ru: Как бы вы охарактеризовали итальянские вина во времена Леонардо и в наши дни?
Л. М.: Сегодня улучшился состав виноматериала, аромат при ферментации практически не теряется, а также гораздо чище и свободнее от неприятных, неперевариваемых дефектов стали его вкус и аромат.
Woman.ru: Какие места вы посоветовали бы посетить тем, кому хочется поближе узнать Леонардо?
Л. М.: Безусловно, Винчи и коммуну Монтальбано-Эликона. Красота природы Винчи является воплощением красоты внутренней природы Леонардо. Душу и искусство Леонардо ничто не может описать и выразить так, как пейзаж тех мест, где он родился и вырос.
Почти нетронутый оазис флоры и фауны, в котором можно днями гулять по изумительным лесистым тропам. Прозрачный воздух, яркое солнце, идеальный состав почвы и наличие воды в недрах — в этом красота и обширность загородного ландшафта Винчи, сделавшего этот природный уголок одним из высших проявлений Монтальбано-Эликонаи оливкового великолепия Тосканы.
Сельская местность, в которой Леонардо очень любил проводить свое детство и юность, породила его любовь к природе, к вину. Родная земля cформировала его непревзойденные художественные представления о сельском ландшафте.