Фото: culinarystudio.ru
Восхитительное сочетание спелых ароматных персиков, орехов, карамели и сливочного крема в рецепте от Арины Васильчишиной, ведущей мастер-классов Кулинарной Студии Clever и шеф-кондитера кофейни “Чизкейк-Хаус” – настоящего эксперта в приготовлении десертов. Накануне выходных порадуйте себя десертом за прошедшую рабочую неделю!
На 6 порций, время приготовления – 1 час
Ингредиенты:
Крамбл:
Орех грецкий или пекан – 65 г
Мука пшеничная – 155 г
Пудра сахарная – 40 г
Сахар коричневый – 25 г
Соль – ¼ ч. ложки
Масло сливочное – 85 г
Экстракт ванильный – 1 ч. ложка
Карамель:
Сахар – 135 г
Сливки 35% – 155 мл
Коньяк или виски – 1 ст. ложка
Соль морская крупная – 1/3 ч. ложки
Сливочный крем:
Сливки 35% (холодные) – 120 мл
Пудра сахарная – 1 ст. ложка
Сметана (35-42%) – 30 г
Ваниль – ½ палочки
Персики:
Масло сливочное – 30 г
Персик – 6 штук
Сироп кленовый – 50 мл
Корица
Для подачи:
Мороженое ванильное – 300 г
Способ приготовления:
Крамбл:
Орехи немного обжарить на сухой сковороде, затем остудить и мелко порубить.
Смешать орехи с мукой, сахаром, солью и разрыхлителем. Добавить растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и перемешать руками до образования крошки. Выложить на подготовленный противень и выпекать около 8 минут, затем достать и перемешать.
Выпекать еще около 5 минут или до готовности. Полностью остудить. Можно хранить в банке до недели.
Карамель:
Сахар растопить в небольшом сотейнике, когда он станет карамельного цвета, аккуратно в три приема влить теплые сливки, каждый раз хорошо мешая.
После того как карамель станет однородной, прогреть ее еще несколько минут, затем снять с огня и добавить масло, перемешать, влить алкоголь и всыпать соль.
Крем:
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик. Подмешать сметану и семена ванили. Хранить в холодильнике до подачи.
Персики:
Разогреть гриль до среднего жара и смазать маслом. Персики разрезать на 2 части и вынуть косточки. Смазать половинки фруктов кленовым сиропом и посыпать корицей. Положить срезом на разогретый гриль и жарить около 10 минут на умеренном огне.
Пока персики не станут мягкими и не них не появятся характерные полоски от гриля. Готовые фрукты еще немного смазать кленовым сиропом. Выложить половинки персиков на блюдо, положить сверху шарик мороженого и/или сливочный крем. Полить карамелью и щедро посыпать крамблом. Подавать немедленно!
Автор рецепта:
