Фото: foodstories.ruПеченка для многих, прямо скажем – не самый любимый продукт. Тогда как можно объяснить невероятную популярность паштетов из нее же? Паштеты из куриной, говяжьей, свиной и других видов печени пользуются большим спросом среди любителей деликатесов. Отсюда и вывод: хотите ввести в рацион родных печенку – готовьте из нее паштет. Именно такой вариант предложен в этом рецепте.
Однако, в нашем сегодняшнем случае, это еще и не просто паштет, а настоящая праздничная закуска – сделав такой печеночный рулет с начинкой или без нее, вы получаете блюдо с довольно презентабельной подачей. Такое кушанье на застольях увидишь не часто – тем больше шансов получить комплименты от гостей!
Итак, готовим печеночный рулет, представляющий собой, по сути, паштет, сформованный весьма определенным образом в виде, соответственно, рулета.
- После приготовления вы получите 10 порций
- Время приготовления:60 минут
Ингредиенты:
- печень, 600 г. (свиная/говяжья/куриная/др.)
- сало, 100 г. (свиное)
- сливочное масло, 100 г
- морковь, 2 шт.
- луковица, 2 шт.
- растительное масло
- перец
- соль
Как приготовить печеночный рулет:
Фото: moimir.org
Очистить лук и морковь, нашинковать лук полукольцами, морковь нарезать некрупным кубиком или брусочками.Снять с печени пленку, промыть тщательно, удалить желчные протоки, нарезать кубиком не слишком мелко.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук с морковью, жарить 5-7мин, помешивая, на среднем огне, добавить печенку, перемешать и продолжить жарку, в течение 10-30мин в зависимости от вида печени (быстрее всего достигнет готовности куриная), за 5мин до конца жарки поперчить все и посолить.
Готовность печени определять, прокалывая ее ножом – сок должен выделяться абсолютно прозрачный, без примесей крови.
Дав обжаренным продуктам немного остыть, перекрутить их в мясорубке с мелкой решеткой, добавив дополнительно свиное сало, 2-3 раза.
Заправить получившийся паштет сливочным маслом (20г), перемешать до однородности.
Взять коврик для приготовления суши (циновку), обмотать пищевой пленкой, выложить на него равномерным слоем печеночную массу, утрамбовать, смазать сверху оставшимся размягченным сливочным маслом, по узкой стороне свернуть в рулет (чтобы диаметр не получился маленьким).
Завернуть печеночный рулет в пищевую пленку, убрать в холодильник на 1ч.
Освободить готовый рулет от пленки, нарезать поперек острым ножом на порционные кусочки, выложить на плоское блюдо.
Удачного приготовления!
Для дополнительного вкуса и аромата в печеночную массу перед формовкой рулета можно добавить мускатный орех, вареные яйца, сливки, чеснок, зелень, сыр, оливки, каперсы, коньяк или другие алкогольные напитки.
Чтобы снять пленку с говяжьей или свиной печени было проще, опустите ее на 1мин в кипяток. Вместо жарки печени можно использовать метод варки.
Друзья, а какие закуски на основе печеночных паштетов знаете вы? Поделитесь в комментариях своими любимыми рецептами!