Я использовала коптильную жидкость без соли. Если в коптильной жидкости есть соль, то в посолочную смесь положите 2 ст. л. соли вместо 3-х.
Из 1,5 кг филе индейки получилось 1,115 кг пастромы.
1 ч. л. — 5 мл
1 ст. л. = 15 мл
Скачать рецепт на смартфон можно здесь: https://cloud.mail.ru/public/3qXX/e72G8CKJu
Ингредиенты
- Стейк грудки индейки – 1,5 кг (6 шт.)
- Коптильная жидкость (без соли) – 1 ст. л.
- Посолочная смесь:
- Соль – 3 ст. л.
- Чеснок – 6 зубчиков
- Перец чёрный молотый – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ч. л.
- Рассол:
- Вода – 1,5 л
- Соль – 2 ст. л.
Способ приготовления
Стейки промыть.
Чеснок очистить.В широкую посуду положить соль, сахар, молотый перец.
Выдавить чеснок.
Всё хорошо перемешать.
Каждый стейк обвалять в посолочной смеси и хорошенько её втереть.Переложить мясо в глубокую посуду (я использовала чашу мультиварки из нержавейки).
Для рассола, в воду положить соль и перемешать.
Залить мясо раствором. Накрыть крышкой и убрать в холодильник в зону свежести (у меня био-фреш) на 3-е суток.Затем достать, просоленные стейки, и смазать их коптильной жидкостью.
Переложить на решета электросушилки, подстелив под мясо кусочки бумаги для выпечки.
Готовить 5 часов на 75*С.Остывшую пастрому завернуть в пищевую плёнку вместе с бумагой, на которой она сушилась.
Пастрома в разрезе сразу после приготовления.
Завёрнутые кусочки пастромы положить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. На следующий день пастрома будет мягче, а вкус нежнее.
С пастромой можно приготовить вкусный бутерброд.
На ломтик ржаного хлеба намазать тонкий слой майонеза, положить листочки рукколы, на неё выложить ломтики пастромы и сверху накрыть всё кружками помидора.
Готовая пастрома.
Кусочки поближе.
Приятного аппетита!