Азербайджан имеет свою неповторимую и разнообразную кухню. В ней есть такие особенности, которые присущи этим и только этим благословенным местам. И если что-то перекликается, допустим, с кухней Средней Азии, то имеет свой нюанс. Например, здесь тоже готовят плов, но он делается исключительно на топленом масле и с фруктовым наполнением. Фрукты полностью заменяют мясо. И, надо сказать, заменяют очень удачно.
Мне не довелось побывать в Азербайджане. Но это с лихвой восполнила дружба с Арифом, азербайджанцем, с которым мы проработали несколько лет. И вот сегодня предлагаю приготовить азербайджанский суп парча бозбаш, базовый из линейки супов под общим названием бозбаш. Он настолько простой, что соорудить его сможет и совершенный новичок. Конечно, если хватит у него терпения, потому что процесс довольно долгий.
Итак, возьмем:
Мне не довелось побывать в Азербайджане. Но это с лихвой восполнила дружба с Арифом, азербайджанцем, с которым мы проработали несколько лет. И вот сегодня предлагаю приготовить азербайджанский суп парча бозбаш, базовый из линейки супов под общим названием бозбаш. Он настолько простой, что соорудить его сможет и совершенный новичок. Конечно, если хватит у него терпения, потому что процесс довольно долгий.
Итак, возьмем:
Ингредиенты
- баранина, 1 кг
- нут, 1 стак.
- луковица, 2 штук
- картофель, 3 штук
- шафран, по вкусу
- мята, по вкусу
- сумах, по вкусу
- соль, по вкусу
Способ приготовления
Что делаем в первую очередь? С вечера замачиваем нут в воде с добавлением соды. Утром берем реберную гармошку и моем ее. Если на ней есть подшкурная пленка, пусть останется. Потом она легко снимется. У меня пошла верхняя околопозвоночная часть. Гармошка ушла на другие цели. Складываем в просторную кастрюлю и заливаем туда литра 3 воды. Ставим на огонь. Пока оно нагревается, хорошо промываем нут и перемещаем его в кастрюлю к мясу. Ждем закипания и тщательно снимаем пену. Нам ведь нужен прозрачный бульон!
Как только в кастрюле закипело, убираем огонь до того минимума, когда вода только чуть шевелится. Мясо с нутом мы будем томить долго – целых три часа. В это время очистим и мелко порежем лук. Добавим его в кастрюлю. Он тоже будет томиться вместе с мясом и нутом.
Примерно за час до окончания варки растолчем в ступке шафран (лучше брать нитевидный, хотя, на худой конец, пойдет и порошок) с добавлением соли. Затем пересыплем его в стеклянный стакан и заварим совсем небольшим количеством кипятка. Пусть постоит минут 5-10. А затем перельем настой в бульон.
А в это время почистим картофель и разрежем его на четвертины по длине клубней. Минут за 20 до окончания варки добавим картошку в суп.
Посолим.
Вот, собственно, и все. По окончании накроем кастрюлю крышкой, выключим огонь и дадим постоять минут 20. После разольем в тарелки, положив в каждую кусочек мяса и картофелину, и добавим в них то, что придает азербайджанкой кухне свой отличительный запах и вкус, — растертую сушеную мяту и сумах. Ведь не секрет, что кухня каждого народа имеет какое-то доминирующее начало, которое и ассоциируется с этим народом. Сегодня у нас есть возможность почувствовать, как пахнет Азербайджан. Приятного аппетита!