Отбивные часто недооценивают. Но, к счастью, мы положились
на золотые бабушкины рецепты и попробовали приготовить из свинины нечто особенное, но при этом очень простое
1. Булочки натрите на терке, чтобы получить панировочные сухари. Картофель очистите, вымойте, разрежьте на четвертинки, положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Кольраби почистите, вымойте и нарежьте соломкой, толщиной 1 см. Отваривайте под крышкой в 500 мл подсоленной воды 8–10 минут. Откиньте на дуршлаг, отвар соберите и отмерьте 400 мл.
3. Для приготовления соуса прогрейте в кастрюле сливочное масло. Просейте в него 2 столовые ложки муки и слегка спассеруйте. Продолжая помешивать, влейте капустный отвар и сливки и, все так же помешивая, потомите 5 минут. Приправьте солью, перцем и щепоткой сахара. Положите в соус кольраби, накройте крышкой.
4. Посолите картофель ½ чайной ложки соли, доведите до кипения и варите под крышкой 20 минут.
5. В глубокой тарелке взбейте яйца, в другую насыпьте панировочные сухари, в третьей смешайте 2–3 столовые ложки муки с ½ чайной ложки соли и таким же количеством перца. Мясо вымойте и промокните насухо. Один за другим обваляйте кусочки сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Прогрейте в сковороде топленое масло и обжарьте мясо — на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.
6. Петрушку порубите и подмешайте кольраби. Из картофеля слейте воду и все вместе подавайте на стол.
На 4 порции:
- 2 черствые булочки,
- 800 г. картофеля,
- 2 крупных кочана кольраби,
- соль, перец, сахар,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 4–5 столовых ложек муки, 100 мл сливок для взбивания,
- 2 яйца,
- 4 свиные отбивные,
- 2 столовые ложки топленого масла,
- 1 пучок кудрявой петрушки
Время приготовления: около 1 часа 15 минут, сложность: просто,
в одной порции:780 ккал, 53 г. белков, 40 г. жиров, 47 г. углеводов