Сублимированные продукты придумали для космонавтов, но и земным путешественникам они пришлись по вкусу.
Сублимация — это переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое. На этом процессе и основана целая отрасль пищевой индустрии — производство сублимированных продуктов. Продукт или готовое блюдо подвергают мгновенной заморозке при температуре ниже минус 100 °С — образовавшиеся ледяные кристаллы настолько крошечные, что не нарушают его клеточную структуру. Затем продукт фактически полностью обезвоживают, сублимируя лед в вакуумной камере. В отличие от термической сушки, при сублимации сохраняется Читать дальше