Получаются потрясающе вкусные, хрустящие и ооочень острые огурчики! Такие как я люблю, для меня этот рецепт идеален! Так что, любители остренького, этот рецепт для вас!
Ингредиенты
- Огурец сколько влезет в банку, кол-во остальных ингредиентов на 3-х литровую банку) — 2 кг
- Чеснок — 6 зуб.
- Лист вишневый — 2 шт
- Лист смородиновый (черной смородины) — 3 шт
- Перец черный (горошком) — 20 шт
- Перец красный жгучий — 2 шт
- Хрен (половина большого листа + кусочек корня размером с мизинец)
- Укроп (зонтики) — 2 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Кориандр (горошины) — 10 шт
- Эстрагон (1-2 веточки, по желанию) — 1 шт
- Базилик (1-2 веточки, по желанию) — 1 шт
- Водка — 3 ст. л.
- Вода (1,2-1,3л) — 1300 мл
- Соль — 70 г
- Сахар — 140 г
- Уксус (9%) — 120 мл
Способ приготовления
- Огурчики предварительно нужно помыть и замочить в холодной проточной воде на 6-8 часов. Воду нужно менять, чем чаще, тем лучше.Подготовим остальные ингредиенты. В рецепте даны пропорции на 3-х литровую банку. Я не люблю мариновать в больших банках, у меня 3 маленьких банки (0,7л), поэтому все ингредиенты я условно разделила на 3 банки).
Листья и зелень хорошо промоем и высушим. Чеснок и корень хрена очистим. Острый перец очистим от семян.Сливаем воду с огурчиков. Споласкиваем их еще раз холодной водой, обрезаем "хвостики".Подготавливаем таз с ледяной водой.
Обдаем огурчики кипятком (я использовала большой дуршлаг). Можно эту процедуру производить частями.И сразу ошпаренные огурчики погружаем в таз с ледяной водой.
В стерильные банки укладываем часть подготовленных специй и зелени и огурчики "стоймя", прокладываем оставшейся зеленью и специями. Острый перец и чеснок, разумеется, помещаем туда же.Готовим рассол. Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар, и кипящим рассолом заливаем банки с огурцами, оставляя до верха немного места.
После этого наливаем в банку 120мл уксуса и 3 ст. л. водки. Внимание! Это на 3-х литровую банку. Если берете банки меньшего объема, рассчитывайте по пропорции. Т. е. если у Вас 3 банки по 1л, соответственно, наливаете в каждую банку 40мл уксуса и 1 ст. л. водки и т. д.
Прикрываем банки стерильными крышками и ставим стерилизоваться в кастрюлю с нагретой водой (60 градусов), на дно кастрюли положить полотенце или что-то подобное. Доводим воду в кастрюле до кипения, уменьшаем газ. Как огурчики в банке поменяют цвет — закатываем. Банки, по возможности, быстро охладить.Рецепт, конечно, не самый элементарный в приготовлении, может даже показаться, что довольно замороченный... НО... Это того стоит!!! Приятного аппетита! А зимой наслаждаемся вкуснейшими хрустящими острыми огурчиками!