Приветствую, мои дорогие Друзья!
Мы таки на Канале одесской кухни, а это значит, что пришло весёлое и вкусное время :).
С чем у нас обычно ассоциируется Новый Год? Правильно, с неиссякаемыми вкусными салатами, которые наши хозяйки таки сильно любят заправлять майонезом. У соуса Майонез очень длинная история изобретения по принципу – не было счастья – да несчастье помогло. Но это уже совсем другая история.
Готовить сегодня будем благородный холодный соус Майонез. Как-то один раз я поспорил со знакомым Шеф-поваром, что смогу сделать майонез обычным миксером из обычных продуктов. В общем, мой знакомый больше со мной не спорил. Майонез получился :):):).
Мы таки на Канале одесской кухни, а это значит, что пришло весёлое и вкусное время :).
С чем у нас обычно ассоциируется Новый Год? Правильно, с неиссякаемыми вкусными салатами, которые наши хозяйки таки сильно любят заправлять майонезом. У соуса Майонез очень длинная история изобретения по принципу – не было счастья – да несчастье помогло. Но это уже совсем другая история.
Готовить сегодня будем благородный холодный соус Майонез. Как-то один раз я поспорил со знакомым Шеф-поваром, что смогу сделать майонез обычным миксером из обычных продуктов. В общем, мой знакомый больше со мной не спорил. Майонез получился :):):).
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления:15 минут
Ингредиенты
- 2 куриных желтка
- 300 мл рафинированного подсолнечного масла
- 2/3 чайные ложки русской горчицы
- 1 чайная ложка сахара
- ½ чайной ложки соли
- 1 десертная ложка 9% столового уксуса
- И таки шикарное настроение!!!
Способ приготовления
Берём 2 яйца, ножом сбоку разбиваем и освобождаем желток от белка обычным бабушкиным способом. Хотя можно использовать для этого и специальные приспособления. Выливаем желтки в посуду для миксера. Белки сохраняем для рецепта из белков, например, для крема или безе.
Чтобы желткам не было томно и скучно, в гости к ним зовём горчицу. Горчицу берём русскую. Совсем немного – как написано в ингредиентах :).
А теперь в посуду с желтками и горчицей добавляем соль. А следом за ним и сахар.
Подключаем к работе миксер, можно на средней скорости, минута-другая, чтобы сахар и соль растворились и смесь получилась однородной. Получилась у нас эмульсия, которую нужно будет соединить с рафинированным подсолнечным маслом. Сделать это совсем не просто, так как эти продукты находится в разных весовых категориях и получили разное воспитание в школе.
А если серьёзно, то в обычном состоянии эти смеси не соединимы между собой. А мешает этому химия. Но мы как в том анекдоте: майский жук по законам физики летать не должен, но он физики не знает и летает :). Мы немного к химии добавим физики и дело в шляпе. Берём пипетку обычную медицинскую и набираем в неё немного подсолнечного масла.
Можно и ложку чайную с этой целью взять, и вместе с тем, пипетка надёжнее. В чём сам фокус? Если масло в небольшом количестве – это можно соединить со смесью, если сильно постараться. Берём одну каплю масла, добавляем в смесь и работает миксером на максимальных оборотах минуты 3, а лучше 5.
Повторяем так ещё 2 раза. Второй и третий раз можно миксером отработать 2-3 минуты. То есть быстрее процесс пойдёт. Первая капля самая важная.
В итоге должна получиться эмульсия слегка бежевого цвета. Это говорит о том, что мы не поленились и хорошо постарались. Теперь тоненькой струйкой подливаем подсолнечное масло и делаем это во время работы миксера на полных оборотах. Вначале делаем это осторожно, понемногу. А потом можно смело всё делать параллельно, не останавливаясь.
В какой-то момент Вы увидите, что майонез стал совсем густым и миксеру с трудом удаётся проворно работать, а цвет майонеза прямо на глазах становится жёлто-бежевым. Самое время остановится, вдохнуть свежего воздуха. Дать немного отдохнуть и миксеру.
Самое время приготовить немного кипяченой воды комнатной температуры и столового уксуса, чтобы были под рукой, когда понадобятся. По пару миллилитров подливаем воды в работающий миксер. Тщательно смешиваем. Майонез, конечно, немного от этой процедуры светлеет, а миксеру становится свободнее. Главное, не переусердствовать.
Последним на чаепитие пришёл столовый уксус. С другой стороны, все уже были в сборе и довольно хорошо спелись вместе. На картинке это отчётливо видно. Добавляем уксус в качестве финального аккорда, чтобы мы получили вкусный настоящий ароматный домашний майонез. Магазинный не идёт ни в какое сравнение с ним. Нервно курит в сторонке :).
Холодный благородный соус под названием МАЙОНЕЗ у нас получился на славу! Его можно добавлять в салаты, к холодным закускам и даже кушать с хлебом, как это мы часто делали в студенческие годы. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, РОСКОШНОГО НАСТРОЕНИЯ И НАДОЛГО :):):). До скорых кулинарных встреч на Канале Одесской Кухни!