В мои студенческие годы попала в руки книга проф. Ю.Н.Вагнера "Разсказы о невидимыхъ существахъ." Съ 47 рисунками. Москва 1906., в которой в увлекательной форме повествовалось о многом, в том числе и о брожении. С этого всё и началось, а книжка до сих пор сохранилась... С тех времён приготавливаю вино, скажем, на будущий Новый год. Для наступающего года Собаки вино есть, но решил "замутить" ещё. Уверяю Вас, что изложить — гораздо сложнее, чем приготовить... Времени вполне достаточно, 60 суток, не мешкайте и воздастся Вам...
Ингредиенты
- виноград — 2 кг
- сахар — 800 гр.
- дрожжи — 0.2-0.3 гр.
- Вода 3 литра.
Способ приготовления
Вино получится из любого винограда, но я предпочитаю окрашеные сорта. Прекрасный тёмный виноград! На нём хорошо заметна сизая плёнка растительного воска, того самого, что пчёлы собирают для строительства сот, а на этой плёнке присутствуют различные микроорганизмы, в том числе и дрожжи ( в изложении проф. Вагнера — "дрожди") с молочнокислыми бактериями. Так вот на внутриусобной борьбе дрождей с микробиологическими "меньшинствами" базируется виноделие.От соотношения дрожжей и уксусно- (молочно-) кислых бактерий зависит тенденция вина к скисанию и "букет вина".
Ягоды винограда необходимо ополоснуть водой ( поскольку не известно какая муха на них писала, задрав лапку), отделить от так называемых гребешков (веточек), но веточки выбрасывать не следует. Посушите их пару дней, до появления моего следующего рецепта... Пригодится!
Виноградинки надо помять толкушкой. Кому интересно, древние виноделы, времён Ноя, совершали это босыми ногами, если вообще совершали.
И засыпать сахарным песком. Сахар растворится через сутки, но когда он исчезнет с поверхности, сироп следует перемешать. Это важно!
Сироп отделяется от мезги при помощи друшлага. Я его сразу определяю в 5-ти литровую пластиковую ёмкость от воды, а из ягод, что остались после разделения, варю банальный компот, разумеется сахара уже не нужно. Виноградины от компота отжимаю на плотной тряпице. Жмых за ненадобностью выбрасываю. Когда компот остынет, соединяю его с сиропом и добавляю обычные хлебопекарские (сухие) дрожжи.
Горлышко закрываю "родной" пробкой через тряпочку. Это плотно, но не герметично.
На следующий день всё интенсивно забродит. Брожение при 30-35 град.С. (оптимально) продолжается неделю или чуть дольше, однако готово вино будет в молодом варианте к
Новому году, а в классическом — к следующему.
Вино очень плотно окрашено, имеет приятный вкус. Уже продегустировали... До нового года остатки дрожжей осядут и вино станет прозрачным. Обещаю прислать фотку.