Фото: culinarystudio.ru
Яркий изысканный дуэт мяса, экзотических фруктов и соусов от Сергея Синицына, шеф-повара мастер-классов Кулинарной Студии Clever, известного кулинарного телеведущего и международного судьи от WORLDCHEFS. Готовим!
На 4 порции, время приготовления – 40 минут
Ингредиенты:
Стейк стриплойн (300 г) – 4 шт.
масло растительное – 4 ст. ложки
Перец черный (горошек) – 4 щепотки
Соль морская – 4 щепотки
руккола (или шпинат) – 2 горсти (30-40 г)
крем бальзамический – 4 ст. ложки
ананас крупный – ¼ шт.
Перечный соус:
Перец болгарский красный – 4 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль морская – 3 щепотки
Уксус белый винный – 1 ст. ложка
Горчичный песто:
Соус песто – 8 ст. ложек
Горчица баварская сладкая – 2 ст. ложки
Орехи кедровые – 1 горсть
Способ приготовления:
Стейки вынуть из холодильника за 40 минут до жарки. Смазать растительным маслом и обжарить на гриле по 2 раза с каждой стороны, до образования характерного рисунка и необходимой степени прожарки, в зависимости от размера мяса – 8-12 минут. Посолить, поперчить, дать отдохнуть 2-3 минуты.
Ананас зачистить, обжарить на сильно разогретом гриле, переложить к мясу.
Перечный соус:
Перцы смазать растительным маслом, поставить в предварительно сильно разогретую до 220 ̊С духовку на 7-10 минут до появления черных подпалин, извлечь из духовки, переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять и отпариться 3 минуты. С перцев снять кожицу и удалить сердцевину, выложить в глубокую чашу и измельчить погружным блендером, добавив морскую соль и винный уксус.
Горчичный песто:
Сладкую горчицу смешать с соусом песто, добавить кедровые орешки, перемешать ингредиенты не взбивая блендером.
Стейки выложить на тарелку с рисунком из бальзамического крема, рядом выложить рукколу (или шпинат) и дуэт из соусов.
Автор рецепта:
