Фото: vid.spb.ruНередко можно услышать мнение, что делать супы или просто варить свиные бульоны нецелесообразно из-за жирности этого мяса. По этой причине его часто сочетают с другими видами мяса и редко используют только его. Я не считаю, что бульон из свинины всегда получается жирным. Во-первых, это зависит от того мяса, которое будет использоваться (из маложирных частей туши бульон будет насыщенным, но не жирным), во-вторых, сварить бульон можно по-разному.
Я расскажу о приготовлении очень вкусного бульона на основе свинины на кости, который легко готовится и впоследствии может использоваться как самостоятельное блюдо или в качестве основы для супов, соусов и разнообразных кушаний.
Кстати, в свинине очень много питательных веществ, в том числе белка, полезного для кормящих матерей (по той причине, что он стимулирует выработку молока). Арахидоновая кислота, содержащаяся в этом мясе и блюдах из него, способствуют обновлению клеток организма. Также в свинине много цинка, железа. Употребление свинины способствует укреплению костей и мышц, нормализации работы сосудов и сердца.
- Время приготовления:90 минут
Ингредиенты
- свинина, 800 г. (корейка на кости)
- вода, 1,2 л
- морковь, 1 шт.
- луковица, 1 шт.
- зеленый лук
- черный перец
- соль
Как приготовить мясной бульон из свинины:
Фото: cdn01.ru
Включить духовку нагреваться до 180 градусов.Хорошо промыть мясо, выложить в кастрюлю, влить 1,2л фильтрованной воды, поставить на средний огонь.
Очень важно доводить мясо до кипения именно на среднем огне – чем дольше оно будет доходить до закипания, тем больше соков из мяса перейдет в бульон, тем насыщеннее и вкуснее он получится.
После закипания сразу же сделать минимальный огонь, продолжить варку мяса, снимая образующуюся пену шумовкой, если пленочкой на поверхности воды появляется жир – его тоже лучше снимать.
В общей сложности мясо нужно варить 40мин.
Очистить и крупно нарезать лук и морковь, выложить в форму для запекания, сбрызнуть растительным маслом и поставить запекаться в духовку на полчаса.
Зарумянившиеся овощи достать из духовки, положить в кастрюлю к мясу, подсолить и поперчить бульон, проварить все вместе еще 30мин.
Далее мясо и овощи из бульона нужно достать, процедить его, затем можно подавать бульон к столу как самостоятельное кушанье, заправив свежей зеленью, либо использовать как основу для других блюд.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы знаете какие-нибудь хитрости и секреты вкусного приготовления мясного бульона из свинины? Поделитесь ими в комментариях к этому рецепту!Можно добавить в бульон при варке больше корений: сельдерей, корень петрушки и т.д. От количества специй и кореньев будет зависеть богатство аромата бульона. Добавлять все специи и добавки нужно вместе с морковью и луком. Запекание овощей придает бульону не только красивый золотистый цвет, но и дополнительные нотки вкуса.
Солить бульон следует в конце варки, чтобы не пересолить. Можно поступить хитрее: чтобы соль вытянула из мяса больше ароматических веществ, можно посолить его буквально парой щепоток после закипания, а окончательно досолить бульон по вкусу уже в самом конце варки.