Фото: youtube.comСлово «мусака» (ударение ставится на последний слог) впервые встречается в средневековой «Поваренной книге Багдада», хотя и не имеет ничего общего с известным нам рецептом. Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами был изобретен в первой половине прошлого века известным греческим поваром Никосом Целемендисом, соединившим греческие и европейские традиции в одном блюде: привычные греческому желудку баранину, баклажаны, помидоры и лук он дополнил французским соусом бешамель с пармезаном.
Некоторые кулинары спорят, добавляют ли в мусаку с баклажанами картофель: якобы аутентичный рецепт его не содержит, и поэтому картошка только испортит благородство блюда. Но путешественники не раз имели возможность отведать в таверне мусаку по-гречески с баклажанами и картофелем. И вкус ее многим даже больше по нраву.
В нашем сегодняшнем рецепте картофель присутствует. Но вы при желании можете его не добавлять, пропустив этот пункт в приготовлении. Также вы можете заменить баранину любым другим мясом, а пармезан – любым твердым сыром. Хотя на прилавках отечественных магазинов сегодня можно найти вполне достойные аналоги итальянского пармезана.
В любом случае, мусака с баклажанами по-гречески получится восхитительной. Это более нежная и деликатная замена привычному мясу по-французски. Итак, приступим.
Ингредиенты
- баклажаны, 1 кг (6-7 средних по размеру)
- фарш, 750 г
- картофель, 450 г. (5 средних штук)
- помидор, 400 г
- пармезан, 250 г
- молоко, 1 л
- оливковое масло, 1 стакан
- вино, полстакана (сухое белое)
- луковица, 2 шт.
- сливочное масло, 5 ст. л.
- мука, 5 ст. л.
- панировочные сухари, 3 ст. л.
- томатная паста, 1 ст. л.
- сахар, 1 ч. л.
- чеснок, 4 зубчика
- душистый перец, 4 горошины
- зелень петрушки, небольшой пучок
- корица, 1 палочка
- лавровый лист, 1-2 листа
- мускатный орех, 2 щепотки
- соль, по вкусу
Как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами
Фото: merudia.bg
Мытые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см. разводим столовую ложку соли крупного помола в 0,5 литра воды, замачиваем баклажаны на час. Так они лишатся горечи, а также впитают меньше масла при обжарке.Нагреваем в глубокой сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и обжариваем в нем 2 натертые на крупной терке средние луковицы до золотистого цвета. Выкладываем в лук бараний фарш, перемешиваем. Добавляем раздавленный чеснок и вино, снова перемешиваем.
Вино выпаривается, а мы займемся помидорами. Обдаем их кипятком, счищаем кожицу, измельчаем мякоть и добавляем ее к фаршу. Добавляем томатную пасту. Все перемешиваем.
Кладем специи: лавровый лист, перец, корицу, мускатный орех. Солим по вкусу, высыпаем чайную ложку сахара. Убавляем огонь до минимума, тушим до полного испарения жидкости.
Перед выключением вынимаем коричную палочку, если вы брали не молотую корицу, лавровый лист и горошины перца, затем посыпаем нарубленной петрушкой.
Теперь вынимаем из воды баклажаны, промываем и кладем на полотенце слегка подсушиться.
Очищенный картофель нарезаем кружочками (как на мясо по-французски) и выкладываем на противень, застеленный смазанной оливковым маслом бумагой. Ставим на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
То же самое проделываем с баклажанами.
Можно обжарить картофель и баклажаны на сковороде с обеих сторон до полуготовности, если не хотите запекать в духовке.
Приступаем к приготовлению соуса бешамель. Удобно делать это в глубокой антипригарной сковороде.
Ставим сковородку на огонь и топим сливочное масло, не допуская кипения. Медленно всыпаем муку, помешивая, чтоб она не пригорела. Постепенно вливаем теплое молоко, не прекращая помешивать, предотвращая комкование. Варим до консистенции густой манной каши, помешивая без перерывов. Добавляем щепотку соли, щепотку мускатного ореха, 150 г. тертого пармезана или любого твердого сыра. Соус готов.
Собираем нашу запеканку. Берем глубокую форму или противень, смазываем оливковым маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем картофель. Посыпаем пармезаном.
Далее баклажаны, тоже посыпаем сыром.
Третий слой – мясной. На него выкладываем бешамель, ровно распределяя по поверхности. Сбрызгиваем запеканку оливковым маслом, посыпаем сыром.
Накрываем фольгой или бумагой для выпечки и ставим на час в духовку, разогретую до 180 градусов. За 15 минут до конца снимаем фольгу, чтобы корочка подрумянилась.
Слегка остывшую запеканку нарезаем порционными кусками и подаем.
Приятного аппетита!
Некоторые хозяйки при приготовлении бешамеля молоко сначала взбивают с яйцом. Но это не обязательно.
Друзья, а вы любите мусаку по-гречески с баклажанами? Готовите ее с картофелем или без него? Добавляете ли еще какие-нибудь ингредиенты (например, кабачки)? Расскажите об этом в комментариях!