Фото: gastronom.ruИдеальные маслята имеют шляпку диаметром около 4-5 сантиметров. Многие считают их лучшими по вкусовым качествам грибами. С картошкой, с луком, со сметаной, сыром, с салатами, кашами, макаронами жареные маслята просто изумительны.
Мякоть у маслят желтая, а шляпка бывает разных оттенков от оливкового до бурого, у молодых грибов полусферическая, а у старых плоская. Слизь на шляпках появляется в дождливую погоду. Маслята состоят в группе риска радиоактивно-опасных грибов, поэтому их обязательно проваривают в двух водах. И пусть готовить придется довольно долго, вы ни на секунду об этом не пожалеете. Некоторые грибники не отваривают маслята перед жаркой, но это большой риск.
Пленку с маслят обязательно снимают, потому что отмыть весь мусор и песок с липкой шляпки нереально. К тому же пленка при жарке пригорает к сковороде, а также придает грибам горечь и жесткость. Пленку снимают в перчатках, чтобы пальцы не почернели. Впрочем, руки можно отмыть лимонным соком. Перед очисткой грибы не моют, иначе пленку будет невозможно отделить. После очистки тщательно промывают в нескольких водах, чтобы из трубчатых шляпок исчезла вся земля и мусор.
Отваривают маслята 20 минут после закипания на среднем огне в подсоленной воде, снимая пенку. Затем опрокидывают на дуршлаг, кипятят новую воду и варят еще примерно полчаса. После варки крупные грибы нарезают.
Ингредиенты
- картофель, 500 г
- маслята, 300 г
- луковица, 1 шт.
- растительное масло, для жарки
- соль, по вкусу
- специи, по вкусу
Как приготовить маслята жареные с картошкой
Фото: youtube.com
Отваренные маслята обжариваем на растительном масле до выпаривания жидкости. Добавляем измельченную луковицу.Параллельно в другой сковороде до готовности жарим на растительном масле нарезанную соломкой картошку, без соли. Когда картошка зарумянится и станет внутри мягкой, отправляем ее в грибы.
Все перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Томим минуть пять, чтоб картофель впитал грибной аромат.
При подаче посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!