Фото: myco-vaud.chРядовки радуют нас своим появлением до глубокой осени. Как правило, они растут в сосновых и смешанных лесах. Обычно собирают серую и фиолетовую рядовки. Чаще всего их варят и жарят, но если знать, как замариновать рядовки, можно получить очень вкусную закуску на зиму.
Перед маринованием рядовки необходимо тщательно промыть от песка (эти грибы растут на песчаных почвах) и снять кожицу со шляпок. Затем грибы полчаса проваривают, отвар сливают.
Если вы не очень опытный грибник, будьте осторожны с рядовками и выбрасывайте грибы, в которых сомневаетесь. Ядовитый гриб белая рядовка вызывает тошноту, головокружение и галлюцинации.
Съедобные рядовки – полезные грибы, богатые витаминами группы В. В фармацевтике рядовки используются для изготовления антибиотиков, борющихся с туберкулезом.
Ингредиенты
- грибы, 1,5 кг
- уксус, 0,5 л (винный)
- вода, 1,5 стакана
- соль, 2 ч. л.
- сахар, 1 ч. л.
- луковица, 1 шт.
- морковь, 1 шт.
- лимон, цедра 1 шт.
- лавровый лист, 2-3 шт.
- черный перец, 5-6 горошин
Как мариновать рядовки на зиму
Фото: klubok.com
Промытые и очищенные рядовки выкладываем в кастрюлю. Крупные грибы желательно порезать. Наливаем воду, подсаливаем и кипятим полчаса, снимая пену. Затем воду сливаем.Нарезаем лук и морковь кубиками, провариваем их в воде с винным уксусом, лавровым листом, цедрой лимона и перцем 15 минут.
Добавляем в рассол грибы и варим еще 5 минут.
Вынимаем рядовки из рассола и раскладываем их в стерилизованные банки. Рассол пусть кипит еще 10 минут, после чего его разливаем в банки и закатываем.
Удачных заготовок!