Фото: classpic.ruБез мантов невозможно представить восточную кухню. Они популярны на огромной территории от Китая до Крыма, завоевали и северные земли. Чаще всего манты готовят с мясом, но с тыквой они также вкусны и фантастически ароматны.
Манты с тыквой по-узбекски имеют одну особенность – в них добавляется курдючный жир. Блюдо получается еще более сытным, вкусным, сочным. Готовят этих больших родичей пельменей на пару в мантоварке или в пароварке, на решетке в мультиварке, а можно и на водяной бане. В древности кочевники складывали манты на сетку из ветвей, установленную в котле. Сегодня китайцы делают такие сетки из бамбука, они называются касканами.
Начинку для мантов рубят ножом – как и сотни лет назад. Кусочки лучше сохраняют сок. Лука не жалеют, так как он тоже дает сочность и аромат. Едят это блюдо руками.
Ингредиенты
- тыква, 600 г
- луковица, 400 г
- курдючное сало, 200 г
- мука, 6 стаканов
- вода, 2 стакана
- яйцо, 2 шт.
- зира, 2 ч. л.
- черный перец, 1 ч. л.
- соль, по вкусу
Как приготовить манты с тыквой по-узбекски
Фото: appetites.ru
Очищенную тыкву и курдючное сало нарезаем кубиками со стороной полсантиметра. Вместо сала можно брать сливочное масло. Лук нарезаем ножом как можно мельче. Смешиваем тыкву, сало, лук, специи. Соль добавляем перед лепкой, чтоб тыква не успела дать сок.Из воды, муки, яиц и щепотки соли замешиваем тесто. Чтобы тесто получилось нежным и эластичным, нужно вымешивать его как можно дольше. Хорошо для этого подойдет хлебопечка. После замешивания следует дать тесту немного отдохнуть – около получаса.
Раскатываем тесто тщательно. Тонко раскатанное тесто легче скрепить, но нужно следить, чтоб получилось не слишком тонким, иначе порвется.
Способ лепки выбираем на свой вкус. Можно разрезать пласт теста на квадраты со стороной около дециметра, выложить начинку, соединить и закрепить углы по диагонали и склеить края в центре. Можно защипывать каждый мант елочкой; разложить начинку на пласты теста и закручивать розочкой-рулетом; собрать края теста в пучок над начинкой и закрутить по спирали. Самое главное – скрепить как можно крепче, чтоб манты не развалились при варке.
Если вы не хотите, чтоб тыква превратилась в кашу, лепите так, чтобы начинка была не полностью закрыта тестом. Чтобы манты не прилипли к пароварке, их донышко смазываем растительным маслом.
Готовим манты в пароварке или мантоварке 40 минут. Подаем со сметаной, простоквашей, кефиром, натуральным йогуртом и т. д.
Приятного аппетита!