Мы уже писали о натуральных заменителях сахара (часть 1) и объясняли, чем и зачем стоит заменять вредный белый рафинированный сахар.
Тогда мы говорили о стевии, кленовом сиропе и сиропах агавы, топинамбура и рожкового дерева, о жидком виноградном сахаре, меде финиковой пальмы и мелассе (она же черная патока).
Сегодня продолжаем эту тему и рассказываем о 4 других натуральных растительных заменителях сахара.
Кокосовый сахар
Этот натуральный подсластитель песочного цвета производят из нектара, полученного из срезанных цветов кокосовой пальмы.
Кокосовый сахар органического происхождения не отбеливают и не фильтруют. Пользы в нем много: витамины С, В2, В3, В6, шестнадцать аминокислот, среди которых выделяется глютамин, и много необходимых железа, магния и цинка. Гликемический индекс кокосового сахара равен 35, то есть меньше показателей тростникового сахара или мёда.
Кокосовый сахар бывает двух видов — жидкий и сухой. Первый — это тягучая плотная и одновременно мягкая масса, второй — коричневый порошок. Интересно, что вкусы немного отличаются. Тягучий бежевый «жидкий» кокосовый сахар имеет нежный вкус, напоминающий карамель или конфету коровка. Сухой же кокосовый сахар имеет более терпкий и резкий вкус, но также немного пахнет карамелью. Использовать каждый день — добавлять в кофе или чай, к десертам или в них во время готовки — можно оба варианта.
Сироп кэроба
Сироп кэроба получают из измельченных стручков рожкового дерева — их замачивают в воде, а затем выпаривают до получения жидкой сиропообразной массы. Сироп кэроба обладает такими же полезными свойствами, какими и сироп рожкового дерева. А он, к слову, входит в состав многих лекарственных препаратов от кашля, для укрепления иммунной системы и при желудочно-кишечных расстройствах. Стоит ли повторять, что он гораздо полезнее сахара?
Укрепляет желудок, положительно влияет на зубы и десны, улучшает кровеносное давление, помогает при болезнях почек и чего еще только не делает. Однако всю его пользу перекрывает специфический вкус — он кисло-горький, совсем такой, как у тростниковой патоки. Поэтому теоретически им можно поливать блинчики или добавлять его в чай, но практически мы бы посоветовали использовать сироп кэроба в выпечке и для приготовления соусов.
Мусковадо
Мусковадо — один из основных видов коричневого тростникового сахара, который производится из сладкого сока сахарного тростника. Этот мягкий влажный мелкокристаллический сахар идеально подходит для выпечки, соусов для салата, глазурей для мяса и птицы. Влажный он потому, что очень быстро впитывает влагу, из-за чего его довольно трудно хранить — он в любом случае превратится в слежавшиеся липкие комки.
Есть две разновидности мусковадо: светлый и темный. Вообще, чем темнее цвет, тем выше содержание патоки в сахаре. Таким образом, светлый обладает немного карамельным ароматом и приятным сливочным привкусом, темный — специфическим вкусом тростниковой патоки. Мы попробовали темный органический мусковадо, и он оказался просто сладким, без каких-то особых привкусов, зато действительно с легким карамельно-ванильным ароматом. Что касается полезных свойств, то благодаря органическому производству, мусковадо сохраняет в себе множество минералов тростникового сока – фосфор, кальций, калий и магний.
Порошок лукумы
Однажды мы писали про суперфуд лукуму, которая обладает вкусом крем-брюле. Этот заменитель сахара не что иное как уже упомянутый нами суперфуд, точнее сладковатый сублимат плодов лукумы — их высушивают естественным путем и измельчают в порошок. Рассыпчатый порошок цвета охры не обладает ярким ароматом или вкусом, он скорее придает легкий сладковатый оттенок и потому является подсластителем.
Напомним, что лукума — невероятно полезный фрукт. Порошок из нее, соответственно, тоже. Говорят, одна столовая ложка порошка лукумы содержит 2% суточной нормы железа, которое стимулирует иммунную систему и улучшает физическую выносливость нашего организма. Кроме того, в порошке лукумы содержится много клетчатки, антиоксидантов, витаминов В1, В2 и В3. Использовать порошок лукумы можно везде, он универсальный и подойдет для каши, выпечки или десерта.
От редакции: За предоставленные пробники сахаров благодарим интернет-магазин Seryogina, в котором можно найти все перечисленные виды натуральных заменителей
Lookbio, 29 апреля 2014 года, автор Полина Глебова,
опубликовала Полина Хорошилова
Источник статьи смотрите по ссылке