Леопардовый хлеб (Leopard bread) – это, наверное, самый красивый хлеб в мире. На вкус идеально сочетается со сладкими добавками – медом или вареньем. Время приготовления – примерно 2,5-3 часа (включая время замешивания и выпечки теста). И, невзирая на такой высокохудожественный результат, уровень сложности оценивается как средний. Как приготовить леопардовый хлеб, расскажет ДОМОВЕЙ.
Ингредиенты (форма 29 см х 11 см):
- молоко – 250 мл
- мука пшеничная первого сорта (650) – 350-375 г
- картофельный крахмал – 25 г
- сахар – 70 г
- свежие дрожжи – 25 г (или 7 г сухих дрожжей)
- масло сливочное – 50 г
- экстракт ванили – 1 ч. ложка
дополнительно для светлого шоколадного теста:
- какао – 2 чайные ложки
- молоко – 2 чайные ложки
дополнительно для темного шоколадного теста:
- какао – 2 столовые ложки
- молоко – 2 столовые ложки
Способ приготовления:
Шаг 1: На сковороде растопить масло и остудить до тёплого состояния. Альтернативно можно использовать микроволновую печь.
Шаг 2: Подогрейте молоко, всыпьте крахмал и всё время перемешивая, доведите массу до загустения. Чтобы не было комков, лучше на данном этапе использовать венчик. Остудите до температуры, приемлемой для брожения дрожжей. Добавить в массу раскрошенные свежие дрожжи и 1 столовую ложку сахара – перемешать, отставить на 10 минут. Если используете сухие дрожжи, кладите их непосредственно в замес.
Шаг 3: Переложите опару в чашу миксера или кухонного комбайна, в которой будете замешивать тесто. Добавьте холодное (но жидкое) сливочное масло, оставшийся сахар, экстракт ванили и начните замешивать тесто, постепенно всыпая муку. Месите тесто несколько минут – оно должно стать эластичным, блестящим и нелипким. Отложите на 10 минут, затем снова месите 2-3 минуты.
Шаг 4: Подготовленное тесто разделить на 2 равные части. Одну часть слегка присыпать мукой, положить в миску (накрыть пищевой плёнкой) или в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник.
Шаг 5: Остальную часть теста снова разделить на 2 равные части. К одной добавьте смесь из 2 чайных ложек какао и 2 чайных ложек молока (это будет светлое шоколадное тесто). Вымесите, присыпьте мукой, сформируйте шар, положите в миску или в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Со второй частью проделать то же самое, только добавить смесь из 2 столовых ложек какао и 2 столовых ложек молока (это будет темное шоколадное тесто). Замешивать шоколадное тесто можно с помощью комбайна или вручную.
Шаг 6: Охладите тесто (все 3 вида) в холодильнике примерно 60-70 минут. Подросшие шарики теста вынуть из холодильника. Взвесьте каждый шарик и разделите его на 4 равные части – получится 12 кусочков теста (по 4 каждого цвета).
Шаг 7: Каждый кусочек светлого шоколадного теста нужно свернуть в рулет длины той формы, которая будет использоваться для выпечки.
Шаг 8: Кусочки темного шоколадного теста раскатать в 4 прямоугольных пласта по длине заранее приготовленных светлых рулетиков. С помощью кисточки смажьте каждый темный пласт молоком и оберните им рулетики из светлого шоколадного теста. Таким образом, получается 4 рулета двухцветного шоколадного теста («сигары»).
Шаг 9: Каждый кусок теста без какао также раскатать в прямоугольный пласт, намазать молоком и обернуть вокруг шоколадной «сигары». В итоге получится 4 рулета из трехцветного теста. Растяните, подкатывая, каждый рулет из цветного теста, пока его длина не увеличится вдвое, а затем разрежьте на 2 равные половинки. Получится 8 рулетов.
Шаг 10: Форму для кекса, в которой будем печь хлеб, застелить бумагой для выпечки. Подготовленные рулеты выложить в форму (в форме 29 см х 11 см вышло 2 слоя). Накройте хлеб сухой тканью и отставьте на 60 минут на расстойку.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Чтобы хлеб на разрезе выглядел ещё интереснее, некоторые рулеты можно переплести между собой.
Шаг 11: Разогрейте духовку до 190 °C (Верх/Низ). Перед тем, как поставить подошедшее тесто печься, смажьте его молоком. Поместив хлеб в разогретую духовку, сразу снизьте температуру до 175 °C. Выпекайте примерно 35 минут.
Шаг 12: Достаньте испеченный хлеб из духовки, отставьте на 10 минут, затем выньте его из формы и поставьте на решетку, пока он полностью не остынет.
Приятного аппетита!
ДОМОВЕЙ рекомендует: Витой шоколадный штрудель
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Леопардовый хлеб – пошаговый рецепт появились сначала на Домовей.