Лангет из говядины

Лангет широко распространен во многих странах мира. Кроме того, что жареная говядина (лангет ли, антрекот, бифштекс или ростбиф) всегда пользовалась спросом, это блюдо популярно еще и тем, что оно очень просто готовится. Именно поэтому оно входило в меню заведений советского общепита, и отведать его можно было в любой столовой. 

Итак, что же нужно знать, чтобы приготовить сочный аппетитный лангет? Первым делом нужно правильно выбрать посуду. Лучше всего для жарки лангета подойдет чугунная сковорода, а вот современные тефлоновые сковороды могут испортить вам блюдо. Жарить лангет нужно обязательно на масле или жире.

Не менее важным вопросом является выбор мяса для лангета. Безусловно, это должна быть вырезка, лучше всего подойдет телятина, но и говядина подойдет. При покупке мяса обратите внимание на цвет мяса (телятина должна быть бледно-розовой). Кроме того, проверьте свежесть мяса – после надавливания на мясо пальцем появляется ямка, у качественного мяса она должна выровняться. Не стоит говорить и о том, что охлажденное мясо намного предпочтительнее замороженного. Если у вас все же замороженное мясо, обязательно убедитесь в том, что оно полностью разморозилось, перед тем, как приступать к жарке, иначе оно прожарится неравномерно. При разморозке говядины выделяется сок, его можно будет использовать для жарки.

И последние тонкости касаются разделки мяса. Обратите внимание на то, чтобы максимально удалить все плёночки и прожилки с мяса. Если разделочная доска у вас деревянная, ее лучше смочить – сухая будет впитывать в себя много сока из мяса. Очень важно разрезать мясо поперек волокон, тогда готовый лангет легко разделяется на волокна и, как следствие, жуется. Толщина кусков должна быть от полутора до трех сантиметров.

Степень прожарки мяса каждый определяет для себя, она может быть слабой, средней или сильной прожарки. Время приготовления – по 2, 5 или 10 минут с обеих сторон соответственно. Если вы продержите мясо на сковороде дольше 10-12 минут, вы рискуете получить жесткую подметку вместо сочного куска мяса. Сколько времени вы бы не жарили лангет, мясо нужно переворачивать каждые три минуты. Обратите внимание, что телятина всегда должна быть сильной прожарки, для слабой и средней подходит только говядина. 

Температура жарки лангета – 170 градусов. Идеально, если у вас есть кулинарный термометр. Если нет, вооружитесь таким нехитрым способом определения готовности говядины: при надавливании вилкой из готового мяса выделяется прозрачный сок.

Для получения аппетитной корочки кусочки мяса должны лежать на сковороде свободно, не слишком плотно друг к другу, иначе пар, который выделяется при жарке, будет препятствовать ее образованию.

Здесь мы приведем классический рецепт лангета без панировки.

Сервировать лангет можно с отварной гречкой, картофельным пюре или просто отварным картофелем, с различными овощами или с зеленым горошком. 

Друзья, вы уже попробовали приготовить лангет? Вы предпочитаете говядину или телятину? Может быть, у вас есть свои хитрости при приготовлении лангета из говядины? Поделитесь вашими кулинарными находками в комментариях!