Квашение является одним из древнейших методов заготовки или консервации продуктов. В этом процессе сахар, содержащийся в продуктах, превращается в молочную кислоту, благодаря которой сырые овощи не только не теряют свои пищевые ценности, но и получают дополнительные. В них высоко содержание витаминов группы В, А, С, Е, К, микроэлементов и минеральных солей. Почему квашения особенно полезны зимой, расскажет ДОМОВЕЙ.
Квашения – кладезь витаминов и минералов
В результате квашения в овощах увеличивается содержание ценного витамина С (5 ложек квашеной капусты удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в этом витамине) и витаминов группы В, которые положительно влияют на работу нервной системы и способность концентрироваться. В квашениях мы также можем найти витамины А, Е и К и многие минеральные соли, такие как магний, кальций, железо, калий, цинк и фосфор. А содержащаяся в них сера (вызывающая специфический запах) укрепляет кожу, волосы и ногти. Это важно для нас, особенно поздней осенью, зимой и ранней весной, потому что эти продукты обеспечивают наш организм витаминами и микроэлементами, которые мы не можем получить из недоступных уже свежих сезонных овощей с грядки.
Богатство витаминов, минералов и клетчатки, содержащейся в квашениях, выражается в пользе для здоровья, поэтому их часто рекомендуют в диетологии. Играют огромную роль в процессе похудения, поскольку содержащиеся в них волокна ускоряют обмен веществ, дают чувство сытости и улучшают моторику кишечника, в том числе способствуют предотвращению запоров. А молочная кислота позитивно действует на организм, очищая, выводя токсины и улучшая пищеварение. Нельзя упускать из виду, что уменьшение содержания сахара, которое происходит в процессе квашения как овощей, так и фруктов, делает их менее калорийными и более легко усваиваемыми.
Очень важным аспектом являются пробиотические бактерии, содержащиеся в них. Наравне с натуральным йогуртом или кефиром рекомендуются при состояниях стерилизации кишечника (например, после антибиотикотерапии), поскольку они способствуют восстановлению кишечной бактериальной флоры, облегчают удаление токсинов и защищают от грибковых инфекций. Противогрибковое, бактерицидное и вирулицидное действие возможно благодаря фитоцидам. Эти вещества защищают организм, укрепляют иммунную систему и поддерживают борьбу с инфекциями.
Полезные свойства квашеных продуктов
Список преимуществ продуктов квашения очень большой. Ниже приведены их основные свойства:
- Предотвращают инфекции и помогают бороться с ними.
- Укрепляют иммунную систему.
- Регулируют моторику кишечника, в том числе предотвращают запоры.
- Облегчают процесс пищеварения.
- Восстанавливают кислотно-щелочной баланс кишечника и поддерживают его реконструкцию.
- Действуют профилактически при анемии.
- Помогают снизить уровень холестерина в крови.
- Оказывают антистрессовое и антидепрессантное действие.
- Увеличивают поглощение и усвоение железа, кальция и фосфора.
- Регулируют кровяное давление и укрепляют мышцы, особенно сердечные.
- Поддерживают процесс формирования/восстановления костной структуры.
Стоит отметить, что ведутся исследования в области противораковой активности солений, поэтому данный список ещё будет пополняться.
Все выше названные преимущества употребления квашеных продуктов в сочетании с тем, что они помогают избавиться от паразитов и других микроорганизмов, приводят к тому, что их стоит давать детям (вдобавок без консервантов и избытка соли). Ведь дети большинство бактерий получают через пищеварительную систему, засовывая в рот руки.
Внимание! Свежие квашения, ввиду низкого pH, не подходят для людей с чувствительным желудком. Кроме того, страдающим гипертонией следует соблюдать осторожность в отношении солений в рационе питания: содержащееся в них большое количество натрия (соли) повышает артериальное давление.
Квашения – это не только фрукты и овощи, но и рассол
Рассол так же ценен, как и сами продукты: он стимулирует пищеварение, поддерживает детоксикацию и очищение организма, а также борется с микробами, накопленными в кишечнике.
– Огуречный рассол успокаивает головные боли и приступы мигрени. Сок от квашеной свеклы выводит токсины из организма и – что очень важно – оказывает кроветворное действие. Оба регулируют работу сердца и поддерживают функционирование нервной системы.
– Сок квашеной капусты положительно влияет на иммунную систему и успокаивает кашель. Особенно показан при проблемах с печенью, селезенкой и желчным пузырем, а также при заболеваниях, связанных с ревматизмом.
Интересный факт: сок квашеной капусты – это естественный способ от похмелья. Достаточно выпить стакан сока натощак, и он ослабит действие алкоголя благодаря высокому содержанию витаминов группы В.
Квашеные овощи (вместе с рассолом) помогают выведению паразитов (дегельминтизации) из организма. Стоит использовать домашнюю противогельминтную терапию с особым акцентом на квашения в рационе, особенно после летнего периода, когда чаще всего мы имеем привычку поедать немытые фрукты и овощи прямо с грядки и сада (на них могут быть различные типы вирусов и яиц паразитов).
Разнообразие вкусов и красок в зимнем меню
Почти все фрукты и овощи подходят для квашения, при этом сохраняют свои яркие краски, что также пробуждает аппетит. Самыми популярными являются, конечно, квашеная капуста и малосольные огурцы. Но в этой роли также могут быть патиссоны, лук, чеснок, перец, помидоры, морковь, сельдерей, кабачки, оливки, кукуруза, цветная капуста, редька или грибы. Плоды сливы, груши или яблони при данном типе обработки являются прекрасным дополнением к мясным блюдам.
Чтобы использовать как можно больше пищевых ценностей, лучше всего употреблять овощи и фрукты в сыром виде – в салатах или соках. Процесс нагрева снижает эти свойства. Также стоит обратиться к различным видам маринованных овощей и мочёных фруктов – это разнообразит зимнее меню и облегчит доставку организму различных питательных веществ.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Блиц-салат из капусты с морковью
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Квашения особенно полезны зимой появились сначала на Домовей.