Кутья из риса

Кутья из риса – ритуальное блюдо православной кухни, которое готовят в небольшом количестве и подают маленькими порциями, а чаще – в общей миске. Сегодня я расскажу, как приготовить кутью из риса – сытную и вкусную кашу.

По традиции кутью готовят несколько раз в году: в канун Рождества, на Старый Новый год, на Крещение, на поминальные дни Великого поста, на поминки и на крестины. Корни обычая поминовения усопших кутьей уходят еще в языческую эпоху. Даже сегодня сохранились языческие черты: иногда на поминках ставят отдельную миску с кутьей для тех, кто отошел в мир иной.

С кутьи начинается поминальная трапеза. Если блюдо не освящено в церкви, нужно самостоятельно прочесть над ним «Отче наш» и окропить святой водой. Брать кутью из миски можно ложкой либо руками.

Изначально кутью варили из пшеницы, но сегодня в ходу рецепты кутьи из риса, перловки, кукурузы, овса и других круп. Главное требование к крупе – чтобы она была цельной, а не дробленой. В кутью добавляют мак, изюм и мед. Каждый ингредиент имеет символическое значение. Зерно символизирует смерть в земле и прорастание, возрождение для новой жизни в вечности. Мед и изюм – сладость райской жизни и духовные радости. Мак – достаток, благополучие, урожайность.

На Рождество готовят богатую кутью с медом, маком, сухофруктами, орехами, цукатами, халвой, леденцами, мармеладом. На крестины – щедрую кутью на молоке с маслом или сливками. На Крещение – постную голодную кутью на воде. Кутью с медовой заливкой называют сытью. Разделяют кутью и по консистенции: рассыпчатое коливо и жидкое сочиво.

Кутья из риса по этому рецепту рассчитана на 8 человек. Много готовить ее не нужно, так как мед может забродить, а выбрасывать кутью нельзя, нужно съедать всё. В старые времена недоеденную кутью раздавали нищим. 

А в вашей семье принято готовить кутью? Вы варите ее на Рождество или на другие даты? Из какой крупы варите кутью? Расскажите в комментариях!