Курица по–хайнаньски — одно из традиционных блюд,
которое давно вышло за пределы Китая и стало международным
1. Почистите и крупно порубите 2 луковицы, 2 зубчика чеснока и половину имбиря. Лемонграсс очистите от внешних листьев и крупно порежьте стебли. Куриные потроха промойте. Положите все это в кастрюлю и доведите до кипения в двух литрах подсоленной воды с горошинами перца. Варите под крышкой на медленном огне приблизительно 1 час.
2. Очистите и нарежьте кубиками 1 луковицу, 2 зубчика чеснока и оставшийся имбирь. Отварите рис. Куриный бульон процедите через мелкое сито.
3. Разогрейте на дне кастрюли 1 столовую ложку растительного масла и слегка припустите лук, чеснок и имбирь. Добавьте отваренный рис и, помешивая, слегка обжарьте его. Влейте 400 мл куриного бульона, доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут.
4. Промойте куриные ножки и ненадолго замаринуйте в соевом соусе. Поперчите. (Мясо можно снять с кости или оставить на ней — на ваше усмотрение.) Разогрейте на сковороде 1 столовую ложку масла и обжаривайте курицу по 5 минут с каждой стороны: сначала поджарьте кожицу, затем мякоть. Со стороны кожицы еще раз посолите. Переверните мясо мякотью вверх и продолжайте обжаривать кожицу еще пару минут. (Куриные ножки с косточками нужно обжаривать, переворачивая, 30–40 минут).
5. Огурец очистите и порежьте ломтиками, удалив семена. Подавайте курицу с рисом и огурцом на одном блюде. А отдельно — оставшийся бульон и другие азиатские соусы на ваш вкус.
На 4 порции:
- соевый соус,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 4 зубчика чеснока,
- 1 корень имбиря (100 г),
- 4 стебля лемонграсса,
- 200 г. риса «Жасмин»,
- 3 луковицы,
- 350 г. куриных потрохов,
- 1 огурец,
- 4 куриные ножки
Время приготовления: 1 час 45 минут; сложность: очень просто;
в одной порции: 490 ккал, 34 г. белков, 17 г. жиров, 47 г. углеводов