Фото: culinarystudio.ru
Изысканный и в то же время простой рецепт от шеф-повара ресторана “Райкин Plaza Hotel” Марко Праццоли, ведущего мастер-классов Кулинарной Студии Clever.
На 10 порций, время приготовления – 40 минут
Ингредиенты:
Печень куриная – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Коньяк – 50 мл
Масло трюфельное – 50 мл
Масло сливочное – 500 г
Багет белый – 3 шт.
Салат фризе – 100 г
Крем бальзамический – 100 г
Сахар – 20 г
Перец черный молотый – 5 г
Фисташки (целые) – 100 г. (или очищенные – 50 г)
Способ приготовления:
Очистить лук, нарезать кубиком.
Печень просушить от крови, салфеткой или полотенцем.
Разогреть небольшое количество сливочного масла и обжарить лук, добавить целую печень, жарить 3-5 минут. Влить коньяк. Поджечь пары, дать потухнуть огню. Выпарить. Общее время жарки 15 минут.
Снять с плиты, добавить трюфельное масло и оставшееся сливочное. Пробить блендером, добавить соль, перец черный, сахар.
Охладить паштет в холодильнике 20 минут.
Нарезать багет, смазать оливковым маслом и 6-7 минут подсушить в духовке при температуре 180С.
Очистить фисташки, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
На тарелку выложить хлеб, рядом паштет, украсить салатом и бальзамическим кремом.
Паштет посыпать фисташковой пудрой.
Автор рецепта:
