На полках магазинов мы можем найти огромный ассортимент сладких продуктов в любое время года. Нас соблазняют джемы, сливовое варенье, мармелад и сиропы из экзотических фруктов. Тем не менее, зимой ничто не будет настолько вкусным, как консервация собственного приготовления. 5 правил, которые нужно знать перед тем, как приступить к заготовкам на зиму, представляет ДОМОВЕЙ.
Почему стоит делать домашние заготовки?
Вы, наверное, задаетесь вопросом, зачем готовить консервы самостоятельно, когда мы можем пойти в магазин и выбрать то, что нами хочется? Что ж, приготовление джемов или соков в домашних условиях в первую очередь экономично. В сезон садовые культуры достаточно дешевые – зачастую на скромную сумму на рынке можно купить большое количество фруктов и ягод, из которого можно приготовить несколько больших банок. А если у вас свой сад – тогда плоды кустов и деревьев достаются вам практически даром.
Помимо экономии, самостоятельное изготовление сладких заготовок на зиму является гарантией их хорошего качества. Поскольку мы сами выбираем фрукты, то знаем, откуда они берутся, какие они на вкус и сколько их попало в наши заготовки. Стоит знать, что готовые продукты промышленного производства часто содержат только до 40% фруктов.
Поэтому, если мы хотим быть экономными и здоровыми, следует начать заполнять полки кладовой своими продуктами. Однако, прежде чем бежать в сад или на рынок за фруктами, важно усвоить несколько простых правил, которые сделают ваши заготовки идеальными.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Полезны ли консервированные овощи и фрукты?
Правило №1: используем фрукты высочайшего качества
Конечно, свежие и зрелые фрукты – это залог отличных консервов. Выбираем те виды, для которых сезон в самом разгаре. Во главу угла ставим качество, не покупаем у кого попало. Это должны быть продукты известного происхождения, экологические, которые не подвергались неумеренной обработке химикатами.
Плоды для переработки в мармелад, варенье и повидло должны быть свежими, спелыми, не поврежденными и без каких-либо пятен. Только для джемов мы можем использовать менее «идеальные».
Фрукты для приготовления заготовок важно использовать в тот же день, когда они были приобретены или собраны. Следует их внимательно пересмотреть и устранить подгнившие – в противном случае существует риск того, что один подпорченный плод повредит остальные. Перебранные плоды надо тщательно вымыть и обсушить.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Созревание плодов – как ускорить или замедлить этот процесс?
Правило №2: правильная подготовка тары
Следующий шаг на пути к приготовлению джемов, варенья и мармеладов – это правильная подготовка банок, в которых мы будем хранить наши сладости. Чтобы консервация не портилась и долго сохраняла свой вкус, ёмкости для хранения должны быть стерильными.
Для этого сначала вымойте банки и крышки с нейтральным моющим средством, таким как пищевая сода. Затем обдайте кипящей водой (не забудьте оставить банки для просушки, ни в коем случае их нельзя протирать тканью, так как это может оставить волокна на стенках).
Хороший вариант – стерилизация в духовке. Все, что вам нужно сделать, это поставить сухие банки и крышки в холодную духовку, а затем установить ее на 120 °C. Банки должны быть подвержены тепловой обработке в течение 5 минут, с того момента, как печь достигнет желаемой температуры. По истечении этого времени выключите духовку и подождите, пока она остынет.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Фружелина по-домашнему или фрукты в желе
Правило №3: придерживайтесь рецептуры
Со сладкими заготовками так же, как с десертами. Чтобы они выглядели идеально, необходимо придерживаться базовых пропорций продуктов и сахара, указанных в рецепте. Если мы добавим слишком мало сахара в варенье, есть риск, что оно забродит, прежде чем придёт время открыть банку. Если мы добавим слишком много, получится очень густое варенье, которое перебьёт вкус фруктов или ягод и к тому же может засахариться.
В дополнение к количеству добавленного сахара также очень важно соблюдать время пастеризации, если того требует рецепт. В этом случае ёмкость является главным критерием: чем больше банка, тем дольше время пастеризации.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Кулинарные хитрости: пастеризация
Правило №4: выберите правильный метод консервации
Завершающим этапом приготовления заготовок на зиму является их пастеризация. Она предназначена для лучшего сохранения компотов или соков, некоторых видов варенья и джемов, чтобы они долго оставались свежими. Обычно время пастеризации указывается в рецепте. Лучше его строго придерживаться. Слишком долгая тепловая обработка способствует разрушению витаминов, а недостаточная – может привести к брожению.
Классическая пастеризация, которую знали наши бабушки, заключалась в том, чтобы поставить прикрытые крышками банки в большую кастрюлю, на дне которой выстлана ткань. Каждую банку следует отделить от другой, чтобы они не касались друг друга во время пастеризации. Когда мы правильно расставим банки, нужно наполнить кастрюлю водой (той же температуры, что и заготовка) на ¾ ее высоты и начать готовить накрытым на слабом огне, пока на воде не появятся деликатные пузырьки. С этого момента мы должны «варить» наши заготовки не менее 10-20 минут (зависит от ёмкости). По окончании требуемого времени вынуть банки, плотно закрутить крышки и поставить их вверх дном до полного остывания.
Заготовки также можно пастеризовать в духовке. При выборе этого метода, следует плотно закрутить все банки крышками, затем поместить их на противень и установить духовку на 120 °C. После достижения этой температуры пастеризуем сладкие заготовки в течение примерно 50 минут или как указано в рецепте.
Классический метод хорош для больших ёмкостей 1,5, 2, 3 литра, поскольку их не просто поставить в духовой шкаф, равно как и хорошо прогреть. Для пастеризации в духовке лучше всего подойдут банки 0,5, 0,75, 1 литр.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Виды пастеризации заготовок на зиму
Правило №5: храните заготовки правильно
Не только выбор правильных фруктов, стерильные банки и правильная пастеризация способствуют приготовлению идеальных консервов – хранение также влияет на них в значительной степени. Нельзя хранить сладкие продукты в теплых и солнечных местах, их надо держать в прохладных, хорошо вентилируемых местах с небольшим доступом к свету.
Хорошая практика ставить дату изготовления на банке. Хранение сладких заготовок годами не рекомендуется по той причине, что они теряют свои полезные свойства. Если такое произошло, лучше использовать варенье или джем для пирогов и кексов.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как использовать жмых из соковыжималки?
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Кулинарные хитрости: сладкие заготовки на зиму появились сначала на Домовей.