Сало и грудинку обжарить в сковороде на растительном масле, готовить около 10 минут — из сала жир должен уменишиться, но не успеть превратиться в шкварки.
Добавить нарубленный лук и жарить, периодически помешивая, около 15 минут.
Соединить с гречкой — вместе с жиром.
Кровь взбить блендером и процедить через сито, чтобы избавиться от сгустков.
Смешать кровь с гречкой и сливками, добавить немного соли.
Начинить полученной массой кишку через насадку для колбасок. Необходимо натянуть подготовленную кишку на трубку-насадку, завязать кончик нитью или просто на узел. Кровяную массу перелить в емкость с носиком — например, в большой мерный кувшин. И влить массу в кишку без всяких мясорубок. Завязать второй конец кишки на узел. Важно, чтобы после завязывания колбаса была мягкой и не слишком плотно набитой — в таком случае меньше шансов, что при варке ее разорвет.
Отварить колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее следует проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке.
Готовую колбасу вынуть из кастрюли и полностью остудить.
Хранить в холодильнике максимум 2 недели.
Перед подачей нагреть до комнатной температуры, затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
