Рецепт, который я сообразил, следя за путешествиями Джейми Оливера. Нежная крольчатина, тушёная в соусе из вина и овощей, с гарниром из красной египетской чечевицы с несколькими любопытными пряностями. Изысканно!
Все подробности в прикреплённом видео. Приготовление блюда начинается с 3:43
Ингредиенты
- Кролик — 1 тушка.
- Морковь — 3 шт.
- Красный лук — 3 шт.
- Сельдерей — 4-5 стеблей.
- Топлёное масло — 3 ст. л.
- Мука — 100 г.
- Красная чечевица — 450 г.
- Овощной бульон — 700 мл.
- Красное сухое вино — 750 мл.
- Чёрный перец горошком — 2 щепотки.
- Розовый перец — 1 щепотка.
- Зира — 1 щепотка.
- Кориандр (семена) — 1 щепотка.
- Соль — по вкусу.
- Зелёный лук, сметана, греческий йогурт или крем-фреш — для подачи.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Молотый шафран — на кончике ст. л.
- Асафетида — на кончике ст. л.
Способ приготовления
- 1) Разделите кролика на 8 порционных кусочков. Если в нём остались внутренности (печень, почки), достаньте их и нарежьте мелким кубиком.
- 2) В глубокой тарелке смешайте муку с хорошей щепоткой соли. Обваляйте в этой смеси кусочки кролика. В сковороде с толстым дном растопите 2 ложки топлёного масла и обжарьте кролика до золотистого цвета, Выложите на отдельную тарелку.
- 3) 2 моркови, 2 луковицы и 2 веточки сельдерея нарежьте крупными кусками. Обжарьте в оставшемся после кролика масле с измельченными внутренностями и щепоткой соли до мягкости.
- 4) В ступке или мельнице измельчите щепотку чёрного перца, розового перца и кориандра. Овощи переложите в глубокую кастрюлю. Сверху разместите кусочки кролика. Добавьте специи, лавровый лист и чеснок. Влейте вино и готовьте на среднем огне без крышки до выпаривания алкоголя. После этого накройте крышкой, снизьте газ до минимума и тушите 1,5 часа.
- 5) В сковороде, где обжаривался кролик и пассировались овощи, растопите столовую ложку топлёного масла. Оставшиеся морковь, лук и сельдерей нарежьте очень мелким кубиком. Обжарьте до мягкости и прозрачности.
- 6) Всыпьте в сковороду промытую красную чечевицу, размешайте с овощами и маслом и оставьте прогреться примерно на минуту. За это время измельчите в ступке щепотку чёрного перца и зиры и смешайте их с шафраном и асафетидой.
- 7) Добавьте специи в сковороду, перемешайте и дайте прогреться ещё минуту. После этого залейте содержимое овощным бульоном, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12 минут. Готовую чечевицу осторожно размешайте со сливочным маслом и оставьте настаиваться, пока не подойдёт мясо.
- 8) Готовое мясо выньте из кастрюли. Оставшиеся овощи с подливой либо протрите через сито, либо пробейте блендером до однородности, предварительно вынув лавровый лист.
- 9) Подавайте, полив кусочки кролика подготовленным винно-овощным соусом, а чечевицу — сметаной, несладким греческим йогуртом или крем-фрешем. Украсьте блюдо нарезанным зелёным луком. Приятного аппетита!