Д
обавлять в вино для его сохранения вещество, выделенное из панциря креветок, предлагают специалисты Университета Авейро (Португалия). Благодаря хитозану можно будет навсегда забыть о ядовитых сульфитах, которые добавляют в вина все виноделы за редким исключением
Сульфиты (или диоксид серы) в виде газа, порошка или водного раствора используют в виноделии при прессовании, ферментации и бутилировании, чтобы подавить жизнедеятельность диких дрожжей и других вредных микроорганизмов.