Ристретто – это вид эспрессо, только обязательно приготовлен в кофемашине, потому что необходима специальная технология. Ристретто отличается от эспрессо тем, что кофемашина выключается немного раньше, чем необходимо для приготовления эспрессо. Такой кофе всегда имеет плотную пенку, консистенция довольно густая, кофе крепкий и ароматный. Для ристретто необходимо использовать только свежемолотые зерна.
Началось все с того, что проведенные исследования показали, что в Италии средний житель выпивает за день около 5-7 чашек кофе. Это очень много, а если употреблять много кофеина, то последствия со здоровьем могут быть очень плачевными. Что касается эспрессо, то он готовится 15-20 секунд и за это время вываривается и вкус, и аромат, но кофеин испариться не успевает. А ристретто выпивается итальянцами по 10 чашек в день и, при этом, все чувствуют себя замечательно. Хотя, на первый взгляд, может показаться, что этот кофе очень крепкий и горький.
Если кто-то собирается в Италию, то должен знать, что итальянцы готовят ристретто с добавлением не более 15-20 мл воды.