Класическая итальянская лазанья

Ингредиенты

• ДЛЯ 3 кг ГОТОВОЙ ЛАЗАНЬИ
• ДЛЯ ТЕСТА
• мука «семола» – 600 г
• яйца куриные – 6 шт.
• масло оливковое – 1 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
• фарш мясной – 700 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• корень сельдерея – ¼ шт.
• чеснок – 3 зуб.
• соль – 2 щепотки
• вино красное сухое – 150 мл
• помидоры – 3 шт.
• томатная паста – 1 ст.л.
• масло растительное – 1 ст.л.
• тимьян – 10 г
• розмарин – 5 г
• СОУС БЕШАМЕЛЬ
• масло сливочное – 150 г
• мука (обычная) – 120-150 г
• молоко холодное — 300 мл
• мускатный орех – ½ шт.
• перец чёрный молотый – 5 г
• и снова соль – 1 ч.л.
 
• СЫРЫ
• моцарелла – 300 г
• пармезан – 150 г
 

Способ приготовления

 
• Начнём с приготовления теста. 
  Немного взбиваем шесть яиц, добавляем в них одну столовую ложку растительного масла и ещё немного перемешиваем. Теперь постепенно вмешиваем эти яйца в 600 г. муки семолы. Мука семола – это итальянская мука из твёрдых сортов пшеницы. Она — не дефицитный продукт и продаётся в любом супермаркете. Естественно, можно взять и обычную муку, но конечный результат в таком случае, однозначно, будет уступать. Когда тесто стало единым целым, выкладываем его на стол и вымешиваем всего две минуты. После чего заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник отдыхать на 30 минут.
  Следующим готовим соус болоньезе.
  На раскалённую сковороду наливаем немного оливкового масла. Не крупно нарезаем одну луковицу и высыпаем в сковороду. Когда лук подрумянился, высыпаем мелко нарезанные, среднюю морковь и четвёртую часть корня сельдерея. Как только овощи обжарились, добавляем в сковороду 300 г. говяжьего фарша и 400 г. свиного. Прожариваем фарш лишь до полуготовности, так как в дальнейшем он ещё будет тушиться в общем блюде. 
  В отдельную посуду натираем три помидора, три зубчика чеснока и добавляем 1 ст.л. томатной пасты.
  Наливаем в сковороду 150 мл красного сухого вина. Ждём, пока алкоголь немного выпарится, и добавляем приготовленные томаты. Немного солим и перемешиваем. 
  Теперь в соус болоньезе добавим специи. Небольшой пучок сушёного тимьяна и щепотку розмарина. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне полчаса. Когда соус приготовится, не растворившиеся веточки тимьяна лучше убрать. Они уже сделали своё дело и отдали соусу весь свой аромат. 
  Сразу же, без промедлений, займёмся соусом бешамель.
  В небольшом сотейнике растопим 150 г. сливочного масла. Когда масло растопилось, высыпаем в сотейник 150 г. обычной муки и на сильном огне завариваем её. Получившаяся смесь называется «ру», её нужно хорошенько обжарить, чтобы в конечном продукте не чувствовался вкус муки. Когда ру готова, помешивая, постепенно вливаем в неё 300 мл холодного молока. Немного солим, перчим и натираем половинку мускатного ореха. Ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и убираем с огня.
  Формируем основное блюдо.
  Разрезаем тесто на 6 равных кусочков и раскатываем их под размер формы, в которой будет запекаться наша лазанья. Смазываем дно формы соусом бешамель. Выкладываем один пласт теста. Ещё раз смазываем соусом бешамель. Выкладываем пятую часть всего нашего соуса болоньезе и натираем пятую часть от трёхсотграммового кусочка сыра моцарелла. Теперь точно так же поступаем со всем слоями до последнего листа теста. Последний лист теста смазываем соусом бешамель и натираем сверху 150 г. сыра пармезан. 
  Отправляем лазанью в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
  А в это время пора сервировать стол и открывать вино.
  Лазанья фантастически уверенно прижилась во всём мире, а особенно в Америке. И это, как можно догадаться, неспроста. Конечно же, всё благодаря её невероятной питательности и великолепному вкусу. 
  Всем приятного аппетита!