Фото: eda.ruФранцузская выпечка вызывает восторг у гурманов во всем мире. Так, наряду с круассанами на всех континентах уже давно знают и любят такой пирог как французский киш. Его отличает хрустящее песочное тесто-основа и нежная начинка, готовящаяся по принципу начинки для заливных пирогов. Таким образом, киш – это открытый песочный пирог с начинкой. Все просто!
Основа рецептуры этого варианта пирога киш – это традиционный, канонический эльзасский рецепт киша с пореем, но с некоторыми видоизменениями: в соус для данной версии пирога добавляется мускатный орех, а в тесто – кунжут. Порей сегодня можно купить в любом крупном магазине, а потому и приготовить такую версию этого чудесного пирога не составит труда.
- После приготовления вы получите 8 порций
- Время приготовления:60 минут
Ингредиенты
- пшеничная мука, 250 г
- молоко, 3,5% – 150 мл
- сметана, 20% – 150 г
- сливочное масло, 125 г
- сыр, 60 г. (лучше – эмменталь)
- кунжут, 30 г
- лук порей, 1 кг
- яйцо, 4 шт.
- мускатный орех, ¼ ч.л. (молотый)
- перец
- соль
Как приготовить киш с пореем и сыром:
Фото: alimero.ru
Муку просеять, вместе с холодным маслом, нарезанными мелкими кусочками, и щепоткой соли растереть в крошку.Влить в крошку 30мл воды (ледяной), вбить 1 яйцо, добавить 10 г. кунжута, замесить тесто – оно должно быть нелипким, а ингредиенты – хорошо смешаться.
Сформовать из теста прямоугольник около 3см толщиной, убрать его в холодильник на 2-3ч.
Крупно нарезать лук-порей (весь – белую и зеленую части), выложить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, проварить 2-3мин, затем шумовкой достать, откинуть на дуршлаг и остудить.
В миске смешать 3 яйца, взбить венчиком, добавить сметану, перемешать, влить постепенно молоко, продолжая перемешивать, подсолить и поперчить, приправить мускатом.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4мм, выложить в круглую форму так, чтобы получилось дно и бортики пирога, проколоть тесто вилкой по всей площади, выложить нарезанный кубиками сыр, затем порей, залить приготовленным яично-сметанным соусом, посыпать кунжутом.
Поставить пирог выпекаться в нагретую до 200 градусов духовку до готовности и зарумянивания.
Подавать киш с пореем и сыром к столу теплым или полностью остывшим.
Приятного аппетита!
Можно испечь много маленьких кишей: вырезать из теста кружки диаметром 10-15см и выпечь пироги в формочках.
Друзья, а вам знаком такой вариант пирогов как киш? Как вы относитесь к этой французской выпечке? Поделитесь в комментариях своими любимыми вариантами приготовления пирога киш!