Картдумба палов – блюдо, по калорийности которому нет равных. Во всяком случае, я не встречал. Да и представить себе не могу. Его готовят зимой, а также после тяжелой изнурительной работы для быстрого восстановления сил. Очень хорош для людей, которые постоянно испытывают чувство недоедания (есть такие). В то же время он нежелателен для лиц, ведущих малоподвижный образ жизни. Да, вот такой он, плов на курдючном сале.
Для того чтобы сварить этот шоковый залп калорий, нам нужно взять:
Для того чтобы сварить этот шоковый залп калорий, нам нужно взять:
Ингредиенты
- курдючное сало, 400-600 грамм
- растительное масло, 200 грамм
- луковица, 3-4 штук
- морковь, 1 кг
- рис, 1 кг
- зира, по вкусу
- красный перец, по вкусу
- соль, по вкусу
Способ приготовления
Итак, режем курдючное сало кусочками по 100-150 грамм. И отвариваем его в течение 30-40 минут. Воды нужно взять около 2-2,5 литров с тем расчетом, что она пойдет в зирвак.
Затем вытаскиваем и даем слегка обсохнуть. Я вынул в дуршлаг, который выстелил бумажными полотенцами.
Пока курдюк подсыхает, режем полукольцами лук и шинкуем морковь.
Затем наливаем в казан масло, хорошо его раскаляем и опускаем курдюк. Обжариваем его до корочки.
Следом идет лук, который нужно обжарить лишь слегка, то есть, пассировать.
За луком морковь. Ее обжаривать не надо. Сразу же заливаем ее тем бульоном, в котором варился курдюк, чтобы только покрыл овощи. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и варим минут сорок обычный зирвак. Добавляем соль и специи.
По готовности зирвака хорошо промываем рис и закладываем его в казан. Тут можно пойти двумя путями: либо сало оставить в казане до финала, и тогда оно будет таким, как на фото, т.е. суперпрожаренным, либо вынуть и заложить в казан поверх риса перед упреванием. Тогда оно будет цельным, очень украшающим горку плова.
Разравниваем рис и заливаем, если нужно, кипятком до уровня риса или чуть-чуть выше. Огонь делаем на полную катушку и начинаем активно выпаривать воду. Как только вода исчезла (не забываем проделать 5-6 лунок в рисе до дна), собираем рис горкой и, уменьшив огонь до минимума, ставим плов на упревание (как это делается, если кто не знает, можно посмотреть в моих предыдущих рецептах). Достаточно 25-30 минут.
Теперь подача. Готовый плов не перемешивается, а аккуратно слоями выкладывается на блюдо. Аккуратно же извлекается сало, режется на небольшие кусочки, которые укладываются сверху плова. Хорошо идут к этому плову салат из зеленой редьки, лук, сбрызнутый гранатовым соком, или виноградный уксус, которым припивают из рюмочки. А можно подать и маринованные помидоры или огурцы. В общем, приятного аппетита! Сил вам и здоровья!
А на закуску музыкальный рецепт плова)