Этот рецепт взят с сайта Ирины Криницы. У нее много очень замечательных и не сложных рецептов. Мне они нравятся, ссылку на этот сайт привожу в конце рецепта.
Рецепт карбоната из свинины в духовке, для которого берём кусок мяса от спинно-поясничного отруба. Если это корейка с косточкой, то косточки нужно аккуратно отрезать, пригодятся для супа. Мясо для карбоната используют нежирное, а чтобы сохранить его сочность нужно свинину «упаковать» в бекон или свиную кожицу. Попросите у мясника тонкий срез свиной шкуры с полоской сала, обычно эти непопулярные части мяса отдают почти задаром. Уверена, вам захочется посмотреть и такой рецепт с фото жареной свиной корейки в маринаде.
Рецепт карбоната из свинины в духовке, для которого берём кусок мяса от спинно-поясничного отруба. Если это корейка с косточкой, то косточки нужно аккуратно отрезать, пригодятся для супа. Мясо для карбоната используют нежирное, а чтобы сохранить его сочность нужно свинину «упаковать» в бекон или свиную кожицу. Попросите у мясника тонкий срез свиной шкуры с полоской сала, обычно эти непопулярные части мяса отдают почти задаром. Уверена, вам захочется посмотреть и такой рецепт с фото жареной свиной корейки в маринаде.
На приготовление понадобится 120 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 10 порций.
- После приготовления вы получите 10 порций
- Время приготовления:120 минут
Ингредиенты
- свинина, 1 кг
- хмели-сунели, 6 грамм
- кориандр, 8 грамм
- красный перец, 5 грамм
- горчица в зернах, 8 грамм
- горчица, 20 грамм
- чеснок, 5-6 зубч.
- соль, по вкусу
- растительное масло, по вкусу
- тимьян, щепот.
Способ приготовления
Подготовленное мясо и кожу моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.
Оставляем на кожице тонкий слой сала не более 5 миллиметров, со стороны сала натираем солью, молотым красным перцем, добавляем щепотку хмели-сунели.
Для аромата можно добавить розмарин или тимьян, выбирайте те травы, которые вам по вкусу.
Свиную мякоть натираем солью. Чистим от шелухи и давим лезвием ножа зубчики чеснока, разместим их между мясом и кожей.
Оборачиваем филе кожицей, внутри раскладываем равномерно раздавленный чеснок.
Шнуруем карбонат, чтобы он не терял форму при запекании. Это сдать очень просто – делаем петлю на руке, надеваем на мясо, затем перекручиваем верёвочку и продолжаем до конца рулета.
Теперь натираем рулет снаружи солью, горчицей, растительным маслом и посыпаем специями – горчицей и кориандром. Семена кориандра и зёрна горчицы слегка растираем в ступе, не нужно делать из них порошок, достаточно немного придавить.
Заворачиваем мясо в несколько слоёв смазанной растительным маслом фольги, кладём на противень, отправляем в нагретый до 180 градусов духовой шкаф на 1.5-2 часа в зависимости от толщины куска. За 30 минут до готовности достаём противень, разрезаем фольгу, поливаем мясо образовавшимся соком и снова отправляем в духовой шкаф, чтобы получилась золотистая корочка.
Готовый карбонат можно подавать к столу как с «упаковкой», так и без неё.
Приятного аппетита!Источник этого рецепта: http://every-holiday.ru/5856/Karbonat_iz_svininy/