Фото: foodnetwork.sndimg.com
Собственно, название «карбонад» произошло от французского слова «уголь» – изначально так называли кусок свинины, зажаренный или запеченный на углях. Такие изыски в домашних условиях, конечно не повторишь. Но будьте уверены, что и при промышленном производстве никаким углем при изготовлении этого деликатеса и не пахнет. Так что лучше уж готовить его дома – так вы будете уверены, что едите мясо, а не растительный белок, консерванты, красители и усилители вкуса.
Данный рецепт – не самый простой из известных, но ничего запредельно сложного в нем нет. Это не только отличная закуска на праздничный стол или очень хорошая замена колбасе в утренних бутербродах. Не менее хорош карбонад и в горячем виде.
Особенностью этого рецепта являются яблоки – они придают особую ароматность и сочность карбонаду. При желании вы можете повторить рецепт без них.
Заворачивать карбонад при приготовлении можно не только в фольгу, но и в рукав, и в бумагу. Кроме того, многие используют для этого бекон, грудинку или сырую брюшину, например.
Приправы выбирайте ваши любимые, кроме тех, что в рецепте, подойдут многие – розмарин, тимьян, базилик, майоран, петрушка, хмели-сунели, пажитник и другие.
Ингредиенты:
- корейка свиная, 1 кг
- чеснок, 2 зубчика
- яблоко, 2 шт
- горчица, 1 ст.л.
- лавровый лист, 3 шт
- душистый перец, 1 ч.л.
- соль, 2 ст.л.
- хмели-сунели, ½ ч.л.
- перец черный свежемолотый, по вкусу
как приготовить Карбонад свиной в духовке:
Фото: media.npr.org
Приготовить рассол: 1,5 литра воды, лавровый лист, душистый перец и 2 столовые ложки соли. Вскипятить и остудить.Опустить мясо в рассол на 2 часа или более.
Просоленное мясо достать из рассола, осушить бумажным полотенцем.
Нарезать чеснок тонкими пластинками. Мясо нашпиговать чесноком, обмазать горчицей, присыпать черным перцем (свежемолотым) и специями.
Обзязать мясо кулинарной нитью так, чтобы оно стало круглым на срезе.
Далее яблоки. Нарезать их тонкими пластинами и выложить половину тонким слоем на фольгу. Сверху положить карбонад, выложить на него и по бокам оставшуюся половину яблок.
Завернуть мясо в фольгу очень плотно и тщательно, можно в два слоя, чтобы не осталось никаких отверстий. Положить в форму или на противень швом вверх.
Запекать 20 минут при температуре 220 градусов, затем 50 минут при 180. Выключить духовку и оставить мясо в ней еще минут на 30.
Перед подачей удалить яблоки с мяса. Их можно съесть, многим нравится их вкус.
Карбонад готов. Приятного аппетита!
После того, как вы попробуете приготовить карбонад по этому рецепту – вы навсегда откажетесь от магазинного, ведь разница во вкусе огромная! Друзья, а какие продукты с магазинных полок вы уже заменили или хотели бы заменить продуктами домашнего приготовления? Может быть, майонез, колбасу, хлеб, кефир, соусы? Поделитесь опытом в комментариях.