Фото: livejournal.comСуп под простым названием капустняк, указывающий на то, что капуста – его неотъемлемый ингредиент, популярен в кухне Западной Украины. Также его рецептура известна и популярна в Польше.
Капустняк, тем не менее – блюдо довольно простое, готовящееся из доступных и недорогих продуктов. Традиционная рецептура предполагает использование овощей – картофеля, лука, чеснока, капусты, а также пшена и мясного бульона. Именно о таком классическом способе приготовления капустняка я расскажу в этом рецепте.Приготовление капустняка в некоторых поселках становится целым обрядом, особенно когда его варят к церковным праздникам.
- Время приготовления:90 минут
Ингредиенты
- бульон, 1 л (мясной)
- квашеная капуста, 250 г
- картофель, 4 шт.
- морковь, 2 шт.
- луковица, 2 шт.
- чеснок, 2 зубчика
- пшенка, ½ стакана
- томатная паста, 2 ст.л.
- пшеничная мука, 1 ст.л.
- черный перец
- соль
Как приготовить капустняк с пшеном:
Фото: sovetclub.ru
Подготовить и очистить овощи.Картофель нарезать крупно кусочками произвольной формы.
Пшено промыть.
Измельчить чеснок, лук и морковь.
Промыть кислую капусту (также можно использовать свежую).
В мясной бульон выложить картофель и пшено, довести до кипения, подсолить, сделать минимальный огонь и продолжить варку, не забывая периодически помешивать.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук и чеснок, обжаривать до мягкости около 5мин, добавить морковь, жарить еще 5-7мин.
Добавить в сковороду томат-пасту, перемешать, подсолить, накрыть крышкой и еще 5мин потушить, после чего всыпать муку, быстро перемешать и снять сковороду с огня.
Половину картофеля достать из бульона, когда он сварится, размять в пюре, положить в бульон овощную зажарку и пюре, перемешать, довести до кипения, всыпать капусту, выключить плиту.
Накрыть кастрюлю с капустняком крышкой и настоять суп 20-30мин до подачи.
Перед подачей капустняк можно заправить сметаной.
Приятного аппетита!
Можно добавить капусту в суп до зажарки – тогда она будет более мягкой и менее хрустящей.
Друзья, а вам знаком такой супчик? Поделитесь своими впечатлениями о нем в комментариях!