Сегодня (13 октября 2014 г.) в Канаде отмечают День Благодарения и дружно выбирают на ярмарках себе тыквы. А нам только дай повод её съесть!
В форме полезных капкейков с кремом из кешью, например 😉
Ингредиенты
1 стакан отварной или запеченной тыквы
1⁄3 стакана кокосового масла
1 стакан кокосового или тростникового сахара
¼ стакана миндального или другого орехового молока
½ стручка ванили
1 ¼ стакана пшеничной муки
½ ч. л. пекарского порошка (можно заменить ½ ч. л. соды + 1 ч. л. лимонного сока, т.к. в пекарском порошке нехорошие крахмал и лимонка)
½ ч. л. соды
½ ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. морской соли
½ стакана дробленого какао (по желанию)
Для кешью-крема
2 стакана сушеных кешью – замачиваем на ночь в воде
¼ ч. л. морской соли
1 ч. л. качественного яблочного уксуса
¼ стакана воды
1 стакан сахарной пудры (размалываем кокосовый сахар в кофемолке)
Приготовление
1. Разогреваем духовку до 170 градусов. Выкладываем формочки для маффинов с помощью ажурных бумажных формочек.
2. В чаше смешиваем тыквенное пюре, растопленное на водяной бане кокосовое масло, сахар, ореховое молоко, размолотую в кофемолке со столовой ложкой воды ваниль. Затем вмешиваем муку, соду-пекарский порошок, корицу, соль. Как только все хорошо размешаем в густое тесто, можно подсыпать дробленого какао или каких-нибудь орешков.
3. Наполняем бумажные формочки на 2/3 (т.к. тесто будет подниматься). Выпекаем 20-25 минут, готовность проверяем зубочисткой.
Ахтунг: перед украшением глазурью капкейки должны полностью остыть!
4. Готовим крем: взбиваем все ингредиенты блендером, контролируем текстуру по желанию, добавляя воду. Украшаем наши чудесные кап-кексики и угощаем себя и гостей 😉
P.S. Ей, кому еще батончик в подарок? Присоединяйтесь к нашей акции! Смартфон под рукой и всего делов)
Рецепт перевела и опубликовала: Анна Кононова
Источник фото и рецепта couponingncooking.com