Калитки — это карельские пирожки, у нас их называют шаньги. Это необычайно вкусные пирожки из ржаной муки с начинкой. Начинки обычно готовят из различных круп, картофеля или творога и обильно поливают сливочным маслом, сметаной. Бывают они самой разнообразной формы. Края выпечки обычно защипывают или загибают на углы. Для приготовления используются самые простые продукты, какие обычно есть в каждом. Дрожжи не используют, поэтому эту выпечку можно считать здоровой. Мне больше всего нравятся калитки с картошкой, в них основная начинка-картофельного пюре. Я приготовила свои любимые калитки с картошкой из ржаной муки, попробуйте приготовить сами, вам обязательно понравится.
- После приготовления вы получите 12 порций
- Время приготовления:60 минут
Ингредиенты
- кефир, 200 мл
- ржаная мука, 130 грамм
- пшеничная мука, 130 грамм
- соль, по вкусу
- картофель, 9 штук
- молоко, 20 мл
- яйцо, 1 штук
- сливочное масло, 120 грамм
- сметана, 75 грамм
Способ приготовления
Шаг 1. Для приготовления калиток с картошкой нам понадобится для теста: кефир 200 мл., ржаная мука 130 г., пшеничная мука 130 г., соль 1 ч. л. Для начинки: сырой картофель 9 шт., молоко 20 мл., яйцо 1 шт., сливочное масло 50 г., соль 0,5 ч. л. Для заливки: сметана 75 г., яйцо 1 шт., соль 0,5 ч. л. и сливочное масло для смазывания готовых калиток.
Шаг 2. Очистим от кожуры 9 клубней картофеля, положим в кастрюлю с водой и отварим до готовности, посолив по вкусу.
Шаг 3. Тем временем сделаем тесто. В миске смешиваем 200 мл. кефира, 130 г. пшеничной муки, 130 г. ржаной муки и 0,5 ч. л. соли.
Шаг 4. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками на доске, при необходимости подсыпав муки. У меня получается очень упругое, плотное тесто. Заворачиваем его в плёнку и оставляем на 15-20 минут.
Шаг 5. Итак, тесто отдохнуло, стало более пластичным, раскатываем его в жгут и разрезаем на 14 частей. Каждый кусочек обваливаем в муке и немного сплющиваем, придавая ему круглую форму.
Шаг 6. Раскатываем кружочки и делаем тонкие круглые лепешки.
Шаг 7. Тем временем картофель сварился. Сливаем воду, добавляем 50 г. сливочного масла и 20 мл. теплого молока. Разминаем картофель, превращая его в пюре.
Шаг 8. Разбиваем в картофель 1 яйцо и быстро перемешиваем, таким образом, у нас получается начинка для калиток.
Шаг 9. На каждую лепёшку выкладываем начинку, примерно 2 ст. л. и защипываем края так, чтобы начинка осталась открытой.
Шаг 10. Сделаем заливку. В миске смешиваем 75 г. сметаны, желток одного яйца и соль. Всё вместе хорошо перемешиваем.
Шаг 11. Перекладываем калитки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазываем полученной сметано-яичной смесью.
Шаг 12. Выпекаем калитки в заранее разогретой духовке до 180 градусов примерно 20-25 минут до румяной корочки.
Вот и всё. Мои калитки готовы, они очень румяные и аппетитные. Готовые румяные пирожки нужно смазать сливочным маслом и подавать к столу. Приятного аппетита.