Вероятно, нет такой страны, для которой новогодне-рождественский сезон не связан с великолепными кулинарными приготовлениями. И хотя итальянцы и испанцы известны своей любовью к кухне, именно украинцы, русские и поляки побеждают в дуэли, когда речь заходит о количестве приготовленных блюд. Однако часто мы преувеличиваем возможности гостей и домочадцев, оставаясь после праздников с множеством вкусных, но уже не привлекательных ни под каким соусом блюд для пресыщенных кулинарными изысками людей. Если вы хотите сберечь продукты в пригодном для дальнейшего употребления виде, вам пригодятся приведённые ниже советы. Как сохранить излишки праздничных блюд, расскажет ДОМОВЕЙ.
Супы и тушеная капуста
Для супов и блюд из тушеной капусты есть два способа хранения: можем пастеризовать их или просто бросить в морозильник. В первом случае потребуются поллитровые или литровые банки с соответствующими крышками, тщательно вымойте их и простерилизуйте. Куриный или грибной бульон также можно разлить в стеклянные бутылки. Пастеризуем под крышкой в котле или большой кастрюле примерно 20-30 минут после закипания воды. Духовка также подойдет для пастеризации. Остужаем банки в перевёрнутом положении крышками вниз, а затем помещаем их в прохладный подвал или прямо в холодильник. При соответствующих условиях срок хранения может длиться даже несколько месяцев.
В случае замораживания ключевыми будут два элемента: тип контейнера и морозильника. Лучше всего заморозить блюда в специально приспособленных пакетах и контейнерах с крышками. Важно, чтобы после замерзания они не ломались, а также не впитывали запахи других продуктов, находящихся в морозильной камере. Чем дольше они лежат, тем больше вероятность смешивания ароматов. Чем ниже температура хранения, тем ниже риск.
Если необходимо хранить борщ в течение недели, стоит поместить его в контейнер из-под маргарина и заморозить при -5 °C. Однако более длительный период хранения уже потребует подходящего контейнера из более толстого пластика или стекла и более низкой температуры. Морозильник устанавливаем на максимальную программу или используем отдельно стоящую морозильную камеру, где может быть достигнут более низкий температурный диапазон.
Тушеную капусту или голубцы можно упаковать в пакеты из более толстого полиэтилена, но лучше выбрать контейнер, в котором можно без проблем быстро разморозить и разогреть данное блюдо в микроволновой печи.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: При использовании стеклянных контейнеров для замораживания не следует заполнять их жидкостью до краев, так как это увеличивает риск растрескивания при замерзании содержимого.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как спасти пересоленный суп?
Рыба и рыбные блюда
Вы можете заморозить запечённую или жареную рыбу, однако имейте в виду, что после такой обработки она не будет на вкус такой же, как свежеприготовленная. Консистенция также немного изменится. Как и в случае с сырым продуктом – она впитает воду. Жареную рыбу, оставшуюся после рождественского ужина, можно замариновать в уксусе – получится довольно вкусная закуска. Лучше всего хранится сельдь – конечно, в масле или уксусе, а не под майонезом, – до нескольких недель в закрытых банках на нижней полке холодильника.
Колбасы, запечённое мясо, копчёности
Категорически не рекомендуется повторно замораживать блюда, особенно мясо, которое ранее было заморожено, а затем оттаяло. Это может вызвать отравление. Исключение составляют те продукты и блюда, которые были подвергнуты термообработке после оттаивания. Поэтому, если вы испечете пирог с беконом, говядиной и свининой, то вполне можете заморозить его.
Запеченный домашний паштет после размораживания сохраняет свои свойства, чего нельзя сказать о колбасных изделиях данного типа (например, паштетная колбаса), которые при замораживании постоянно изменяют структуру, как колбаса, приготовленная после размораживания. Паштет также можно пастеризовать в банках, желательно при высокой температуре в духовке – долго и в несколько заходов.
Замороженное или пастеризованное мясо следует хранить до трех месяцев (если морозильная камера настроена на программу 3). Время хранения может быть увеличено путем глубокой заморозки – при температуре ниже -20 °C.
Салаты
Наверное, это самая большая проблема для всех хозяек. Салаты не относятся к тем блюдам, которые хорошо хранятся. Лучший способ их быстро употребить – это испечь пиццу. Данное блюдо не ограничивает кулинарные фантазии с начинкой, поэтому отлично подойдут как мясные, так и овощные или рыбные салаты. Для этого достаточно раскатать готовое тесто для пиццы, распределить салат и присыпать его сыром. Запекать, как обычно, до зарумянивания сыра. Кстати, это также вариант использовать излишки твёрдого сыра, которые остались от праздничного застолья.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Плетеная пицца с сосисками
Овощи и соления
Если после праздников осталось много очищенной моркови, которую нереально использовать немедленно, можно заморозить её: целиком, стереть на тёрке или нарезать кубиками. Морковь не требует бланширования, и впоследствии ее можно бросить прямо в кипящий бульон или на сковородку.
Квашеную капусту или огурцы можно пастеризовать – последние при условии, что у вас осталась жидкость от засолки. Пастеризуем в чистых стерилизованных банках примерно 20 минут после закипания воды в кастрюле. Помидоры очищают от кожуры, слегка приправляют солью и укладывают в банки.
Пельмени и вареники
Вы можете заморозить не только готовые пельмени или вареники, но и лишнюю начинку или тесто по-отдельности. Вареники можно заморозить в сыром виде или после предварительной варки. В последнем случае следует тщательно промыть их под холодной водой, охладить, смазать небольшим количеством подсолнечного масла, а затем заморозить, выкладывая каждый вареник отдельно, чтобы они не склеились. Сырье вареники или пельмени также следует предварительно положить, разложив на блюде, в морозильную камеру и только после отверждения уложить в пакет или контейнер.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Если в морозильной камере много места, вы можете позволить себе замораживание продуктов в контейнерах. Таким образом, в ящиках всегда меньше беспорядка и проще разогревать блюда. Однако, следует признать, что пакеты занимают гораздо меньше места.
Фрукты и варенье
Избыток апельсинов можно использовать для приготовления вкусного джема. Если пост-праздничный кулинарный марафон вас не вдохновляет на новые подвиги на кухне, прекрасным выбором будет свежевыжатый апельсиновый сок. Этот напиток полезен и детям, и взрослым, является частым компонентом разгрузочных диет. Цедру можно стереть на тёрке и использовать для выпечки.
С открытыми банками варенья можно поступить так же, как и с солениями, используя пастеризацию. Хотя хорошим решением является использование в выпечке не только в качестве начинки, но и ингредиента теста. Обычно на основе варенья выпекаются постные кексы, что будет полезно после роскошных новогодних и рождественских десертов.
ДОМОВЕЙ рекомендует: 5 советов, чтобы не выбрасывать продукты
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Как сохранить излишки праздничных блюд? появились сначала на Домовей.