Яблочный уксус повсеместно доступен в магазинах, но, к сожалению, часто бывает довольно низкого качества, поэтому лучше приготовить его дома. Только так гарантируется, что он настоящий, натуральный, без химических добавок. Этот домашний эликсир обладает множеством полезных для здоровья свойств благодаря наличию важных ингредиентов в его составе: натрий, калий, фтор, медь, железо, фосфор, витамины (A, E, C, P и группы B), биофлавониды, пектины и кислоты (уксусная, лимонная и молочная). Как приготовить домашний яблочный уксус, расскажет ДОМОВЕЙ.
Как получают яблочный уксус
Рецепт домашнего яблочного уксуса прост, но его приготовление требует времени и терпения. Яблочный уксус получают в результате ферментации яблок, которую производят бактерии рода Acetobacter. Обладает характерным золотистым цветом и ароматом яблока.
Во время порчи фруктов происходит брожение и образуется слабый спирт, который при контакте с бактериями и дрожжами, присутствующими в воздухе, превращается в уксус. Таким образом, если вы поместите фруктовое сусло в закрытую емкость (и соблюдете несколько дополнительных условий), вы получите вино; если оставить сосуд открытым, получится уксус.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Не производите уксус в одном месте с домашним вином – уксусные бактерии, переносимые по воздуху, могут превратить ваше вино в уксус.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Классический рецепт домашнего сидра
Какие яблоки подходят для уксуса
Для приготовления уксуса нужны яблоки без опрыскивания, от знакомого садовода или купленные на рынке. Червивые, с наростами, пятнами разного размера – это признак того, что деревья не опрыскивались.
На кожуре плодов присутствует много бактерий и дрожжей, поэтому тщательно мыть яблоки, собранные в саду, не стоит. Если они сорваны с ветвей, особенно после недавнего дождя, они чистые – можно вообще не мыть; если вы собираете опавшие, слегка промойте их и удалите подгнившие или поеденные червяками участки плода.
Вариантов приготовления домашнего уксуса существует множество, есть даже из яблочных очистков. Можно приготовить идеальный яблочный уксус из сока, полученного путем медленного отжима фруктов, но только не в электрической, а в ручной соковыжималке или в прессе. Можно добавить несколько слив, тогда он будет слегка красного цвета.
Лучшего качества уксус получается из более поздних яблок. Яблочный уксус из ранних сортов, например, из белого налива, не очень эссенциален, но вы можете использовать его для мацерации трав. Хорошо подойдут такие сорта, как бойкен, антоновка и ранет.
Обычно на 1 кг подготовленных яблок требуется 1 литр теплой кипяченой воды и 1-5 столовых ложек сахара. Количество сахара зависит от вкуса яблок: сладкие сорта требуют меньше сахара, а кислые – больше. Чаще всего – 1 столовая ложка сахара на 250 мл воды.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Созревание плодов – как ускорить или замедлить этот процесс?
Технология приготовления домашнего яблочного уксуса
Для получения лучшего результата и чтобы ваши усилия не пропали напрасно, очень важно соблюдение технологии.
Шаг 1: Разрежьте каждое яблоко на 4 части, удалите семенные кармашки. Нарежьте плоды тонкими ломтиками, измельчите в кухонном комбайне или на мясорубке. Также можно приготовить уксус из кожуры и сердцевины яблока (без стеблей), а мякоть использовать для компота или повидла.
Шаг 2: Переложить сырье в чистую банку и залить остуженной кипяченой подслащенной водой. Количество используемого сахара зависит от кислотности яблок – если они сладкие, добавьте столовую ложку на 1 л воды, если кислые, то 3-4 столовые ложки на 1 л (лучше вода слишком сладкая, чем недостаточно сладкая: все равно сахар будет поглощен дрожжами).
Шаг 3: Накройте банку хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, закрепите резинкой. Обязательно нужно учитывать наличие плодовых мушек – не используйте марлю, поскольку через отверстия в ткани в сосуд могут попасть насекомые.
Шаг 4: Поставьте банку в темное теплое место (например, на подоконник). Поскольку начинается спиртовое брожение, яблоки будут постоянно всплывать наверх, поэтому необходимо ежедневно перемешивать их, чтобы не образовалась плесень. Через 2-3 дня вокруг плодов появляется пена – это хороший знак. В прошлом её называли «молодой уксус», который считался особенно лечебным и более сильнодействующим, чем выстоявший до конца уксус. Фаза брожения длится 2-3 недели.
Шаг 5: Когда пена исчезнет, и плоды станут слегка коричневыми и перестанут всплывать наверх, слейте жидкость в кастрюлю через ситечко или дуршлаг, выстланный марлей. Фрукты вам больше не понадобятся.
Шаг 6: В тщательно вымытую банку перелейте полученный полуфабрикат уксуса (яблочную жидкость). Горлышко закройте бумажным полотенцем или хлопчатобумажной тканью, закрепите резинкой и поставьте в темное теплое место. Теперь начинается уксусное брожение. Эта фаза длится 2–4 недели, ее продолжительность зависит от температуры в помещении, вида уксусных бактерий и количества производимого алкоголя. Жидкость начинает пахнуть уксусом, сверху может образоваться ферментативный налет – стоит периодически смешивать его с уксусом.
Шаг 7: Через 4 недели оцените состояние уксуса. Должна начать формироваться однородно окрашенная суспензия. Прикоснитесь к нему, он производит впечатление скользкого – это скопление полезных бактерий, называемых уксусной маткой. Не выбрасывайте суспензию – это кладезь элементов, необходимый для приготовления других видов уксуса.
Шаг 8: Когда жидкость отчётливо пахнет уксусом, это признак того, что ее производство закончено. Достаньте уксусную матку и разлейте остаток в чистые бутылки, желательно коричневые. Уксус должен быть прозрачным, осветленным, поэтому не наливайте в бутылку мутные остатки.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как использовать жмых из соковыжималки?
Что делать, если уксус не получился?
Если уксус слабый, вы можете снова положить в него кожуру яблока или измельченные яблоки и проделать весь процесс с самого начала – сначала спиртовое брожение, затем уксусное. На это уйдет несколько недель.
Если уксус получился не совсем удачный, положите в него апельсиновые корки и мацерируйте в течение 2 недель – вы можете использовать этот ароматный продукт для удаления известкового налета, например, со смесителей в ванной или кафельной плитки.
Признак порчи уксуса – неравномерно разбросанные пятна плесени. Отличить плесень от уксусной матки можно по тому, что её пятна различаются по размеру и не прозрачны.
Как хранить домашний уксус?
Храните уксусную матку в отдельной банке, наполненной водой или уксусом. Переложите в банку при очередном приготовлении домашнего уксуса. В ней много уксусных бактерий, которые ускорят производство.
Свежий уксус положите в погреб, кладовую или шкаф. Если соблюдена технология, он может храниться долго. В бутылке также может образовываться маточная пробка, а на дно может выпасть мутный осадок – это не признак порчи, напротив, говорит о том, что уксус идеален.
Первое время периодически проверяйте свой уксус – слишком рано закупоренные бутылки могут накапливать газ. Слегка открутите пробку, чтобы вышел воздух. Для безопасности было бы хорошо слегка вдавить пробку, чтобы позволить доступ воздуха. Бывает, что при слишком раннем переливании уксуса в бутылки продолжается ещё процесс брожения и пробка может вылететь.
ДОМОВЕЙ рекомендует: 4 рецепта здоровья на основе липовых почек
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Как приготовить домашний яблочный уксус? появились сначала на Домовей.