Чтобы быстро и эффективно разморозить мясо, можно использовать несколько методов. Наиболее популярными из них являются три: в холодильнике, в микроволновке и в воде. В любом случае главный принцип заключается в том, что однажды размороженное мясо больше не замораживается. Это связано с тем, что есть риск пищевого отравления сальмонеллой. Как правильно размораживать мясо, расскажет ДОМОВЕЙ.
Размораживаем мясо не во вред здоровью
Многим кажется, что разморозить мясо совсем несложно. Часто мы используем опыт наших бабушек, кладя его в чашу на кухонном столе или погружая в теплую воду за несколько часов до приготовления обеда. Невзирая на всё уважение к хозяйкам со стажем, это одна из самых больших ошибок, которые мы можем допустить. Какой бы вид мяса вы не размораживали, никогда не делайте этого в тёплой среде, которая является благоприятной для размножения бактерий. Тем самым вы рискуете навредить здоровью каждого, кто ел приготовленное из него блюдо. Отравиться совсем несложно.
Любой профессиональный повар скажет вам, что лучше размораживать мясо при низкой температуре около 5 градусов по Цельсию, то есть температуре в холодильнике. Зачем? Это позволит мясу оттаять, но в то же время температура предотвратит размножение бактерий.
Когда мы размораживаем мясо в теплой воде или просто оставляем его на кухонном столе, мы фактически создаем идеальные условия для роста вредных микроорганизмов. Хуже всего то, что эти бактерии нельзя смыть водой. Только длительная и правильная термообработка убьет их, но при жарке, например, толстых отбивных, температура внутри мяса может не достигать нужной. Иными словами, мясо не следует размораживать снаружи холодильника, а если и делать это, то в течение очень короткого промежутка времени.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Сальмонелла – основная причина пищевых отравлений летом
Размораживание мяса в холодильнике
Вынув из морозильной камеры, уберите мясо в холодильник. Этот способ размораживания является самым медленным, поскольку в зависимости от размера куска мяса на это может уйти от нескольких часов до суток. Поэтому не забудьте положить мясо в холодильник достаточно заранее, желательно накануне вечером.
Процесс разморозки мяса в холодильнике имеет свои нюансы:
- Не забудьте положить его в подходящую посуду, чтобы вода и соки, выделяющиеся из замороженного мяса, не заливали другие продукты в холодильнике. Если это произошло и продукты были открыты, их следует выбросить, а завернутые хорошо вымыть.
- Емкость с мясом следует поставить на среднюю полку, где температура наиболее постоянна.
- Лучше, чтобы контейнер располагался глубже – ближе к задней стенке, потому что, когда вы открываете холодильник, мясо контактирует с теплым воздухом снаружи.
Что делать, если размороженное мясо надо использовать позже?
Хотя никогда не следует замораживать продукт снова, но размороженное мясо можно хранить в холодильнике: птицу и рыбу –дополнительный день, а говядину и свинину – еще два дня. Низкая температура не позволит бактериям развиваться, и все эти часы мясо будет безопасным для нашего здоровья.
Преимущества: Мясо размораживается равномерно и тщательно.
Недостатки: Это самый медленный способ разморозки и требует планирования – в среднем за один день до использования продукта. Однако это не проблема, потому что мы можем сделать это даже вечером, ложась спать.
Размораживание мяса в микроволновой печи
Можем разморозить мясо в микроволновой печи – это быстрый способ, но только при наличии функции размораживания (defrost). Важно: если мясо находится на поддоне из вспененного полистирола, перед разморозкой достаньте его, переложите в другую посуду и начните размораживание.
Обычно каждая микроволновая печь с функцией размораживания требует указать, что мы хотим разморозить (мясо) и сколько оно весит (важно не запечь мясо или наоборот – чтобы оно не осталось внутри замороженным). В среднем такая процедура займет несколько минут. Обычно подсказка имеется в инструкции к бытовой технике.
Однако следует помнить, что после этого способа размораживания мясо следует готовить немедленно, потому что в противном случае оно станет питательной средой для бактерий, которые благополучно проникнут в пищеварительную систему и могут нанести серьёзный вред нашему здоровью.
Преимущества: Это самый быстрый способ разморозки, идеально подходящий, когда время ограничено.
Недостатки: Нужна микроволновка с функцией defrost, но и тогда мясо размораживается неравномерно (в центре может оставаться замороженным, а снаружи – тёплым и частично пропеченным).
ДОМОВЕЙ рекомендует: Это опасно помещать в микроволновую печь
Размораживание мяса в воде
Важное замечание для людей, которые размораживают в воде – в рекомендациях четко указано, что размораживать следует только в прохладной или холодной воде. Это связано с тем, что при более высоких температурах количество бактерий в мясе быстро увеличивается. Американское правительственное агентство USDA однозначно придерживается этой рекомендации: Скоропортящееся мясо никогда нельзя класть на столешницу, размораживать в горячей воде и хранить при комнатной температуре более 2 часов.
Тем не менее, стоит иметь в виду, что проведённые независимо исследования в 2009 и 2011 году показали, что горячая вода не влияет на более поздний вкус мяса и находится в пределах безопасности. Однако это определенно менее безопасный метод, требующий больше внимания.
Если вы размораживаете мясо в воде, старайтесь обновлять её несколько раз во время разморозки – хотя бы каждые полчаса, атакже держите продукт полностью погруженным. Самый безопасный и эффективный способ – использовать закрывающийся герметичный полиэтиленовый пакет, в который поместится мясо. Перед разморозкой не забудьте удалить избыток воздуха.
Преимущества: Способ быстрее, чем размораживание в холодильнике.
Недостатки: Мясо нужно постоянно контролировать и готовить сразу после разморозки, потом его нельзя хранить.
Можно ли готовить замороженное мясо?
Морепродукты, замороженные овощи и фрукты, фарш или тонкие ломтики говядины тоже можно термически обрабатывать без размораживания. Тем не менее, размораживание продуктов рекомендуется главным образом потому, что время последующего запекания, жарки или приготовления значительно сокращается. В среднем время приготовления замороженного мяса увеличивается примерно на 50%. Например, запекание замороженной индейки займет в три раза больше времени, чем свежей птицы.
Таким образом, приготовление замороженного мяса не воспрещается, но рекомендуется сначала его разморозить – тогда даже большие порции будут пропекаться равномерно. Если вы готовите замороженный большой кусок, его легче припалить, а само мясо часто оказывается внутри сырым. Помните, что недоваренное или недопеченное мясо означает риск попадания бактерий в желудочно-кишечный тракт, а также потерю вкусовых свойств.
Преимущества: Не требует затрат времени на разморозку.
Недостатки: Существенно увеличивается время приготовления, снижаются вкусовые свойства готового блюда, велик риск наличия бактерий.
ДОМОВЕЙ рекомендует: В чём лучше хранить и замораживать продукты
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Как правильно размораживать мясо? появились сначала на Домовей.