Кабачковая икра по праву является самой популярной закуской из кабачков! Хочу поделиться своим простым и вкусным рецептом!
Ингредиенты
- кабачки, 1,5 кг
- морковь, 500 грамм
- помидор, 400 грамм
- луковица, 300 грамм
- болгарский перец, 1 штук
- чеснок, 3-4 зубч.
- соль, 1 ст. л.
- черный перец, 0,5 ч. л.
- растительное масло, по вкусу
Способ приготовления
- 1. Кабачки нарезаем средним кубиком (у зрелых удаляем кожицу и крупные семечки), помидоры и болгарский перец — крупными кусочками, репчатый лук — кубиком, морковь натираем на крупной терке.
2. Кабачки перекладываем в сотейник или кастрюлю, заливаем наполовину водой, ставим на плиту и тушим примерно час под крышкой, периодически помешивая. Затем остужаем.
3. Тем временем на растительном масле обжариваем морковь с луком минут 20. Остужаем.
4. Далее с помощью мясорубки или блендера измельчаем чеснок, болгарский перец, помидоры, кабачки и морковь с луком. Полученную смесь переливаем в сотейник (кастрюлю) и ставим на плиту. Всыпаем соль и черный молотый перец. Перемешав, томим под крышкой 30-40 минут на слабом режиме, временами помешивая.
5. Готовую горячую икру раскладываем по простерилизованным банкам, закручиваем стерильными крышками. Банки переворачиваем кверху дном и укутываем до полного остывания. Затем возвращаем в нормальное положение.
Подробный пошаговый рецепт смотрите в видео ниже. Всем удачных и вкусных заготовок!