Хорошо ли вы знаете кухню Востока? Даже если вы считаете себя знатоком и ценителем, экскурсия по странице рецептов Эмира вас немало удивит новыми названиями блюд и необычными сочетаниями продуктов. Emir за короткий срок опубликовал огромное количество рецептов среднеазиатской кухни. Они весьма впечатляют и аппетитностью, и слогом. Недаром у Эмира быстрыми темпами прирастают подписчики. Хотя автор скромничает, говоря о своих фотографиях, мы каждый раз с белой завистью к его друзьям и родным посматриваем на новое блюдо.
Расскажите о себе немного. Как давно публикуете рецепты? Как пришли к этому увлечению?
Меня зовут Алексей Козедубов. Проживаю в городе Озерске Челябинской области. Город закрытый, серьезный. 
На этом сайте зарегистрировался в 2012 году. Чуть-чуть подумав, сделал робкую попытку поделиться своими рецептами: просто, без фотографий. Вроде бы пошло. Потом был большой перерыв, и после стал публиковаться уже с фотографиями. Хотя фотограф из меня никудышный, и мне даже иногда бывает стыдно за свои снимки. Должно быть красиво, а у меня страх какой-то.
А к увлечению пришел просто, но поздно. Как почти любой мужик, родившийся в России, считал, что кухня — это не мужское дело. Но в 18-летнем возрасте уехал в Узбекистан. Приняв ту культуру, образ жизни и мысли, с удивлением обнаружил: в Средней Азии мастерами кулинарии являются мужчины. И вообще, считается, что мужик, не умеющий готовить, просто не мужик. Однако и это меня не слишком убедило. Я вкушал разнообразные блюда (а кухня Узбекистана — моя любимая) и просто кайфовал. А уж как оно и что там... Разве что подмечал случайно некоторые тонкости да вопросы задавал, когда уж очень интересно было.
А потом вернулся в Россию и через некоторое время ощутил, что любимой и привычной пищи мне не хватает. Это были 90-е годы, и купить что-то подходящее для приготовления знакомых узбекистанских блюд было невозможно. Искал, спрашивал, доставал, выкручивался... И вдруг осознал, что эта моя нужда переросла в хобби, а хобби переросло в призвание.
Теперь можно купить практически любые продукты, которые мне нужны. Может быть, не такого качества, как в Узбекистане, но и на том спасибо. По выходным у меня традиционно кипит казан. Суббота-воскресенье для меня — дни среднеазиатской кухни. Если чего-то вдруг забываю или не знаю, обращаюсь к своим интернет-френдам из Узбекистана: узбекам, корейцам, татарам и представителям иных национальностей, проживающим в Узбекистане.
Рецепты среднеазиатской кухни публикую по нескольким причинам: во-первых, чем разнообразней наша кухня, тем, я считаю, лучше. Во-вторых, хочу ясно показать, что Средняя Азия — обитель древней цивилизации, создавшей уникальную культуру, частью которой является замечательная кулинария. Там живут прекрасные гостеприимные, хотя и весьма отличающиеся от нас, люди, а вовсе не дикие туземцы.
Чем еще занимаетесь — вы повар по профессии или по призванию души?
Интересов у меня много. Люблю музыку, литературу, животных... И все это находит свое место в моей жизни. По профессии я «синий воротничок», то есть менеджер государственного и муниципального управления. Кулинария, как уже сказал, это хобби. Была попытка влезть в «профессиональную готовку», то есть открыть на площадях хорошего знакомого что-то вроде чайханы, но быстро понял: поварская работа не для меня. Одно дело, когда готовишь по вдохновению, другое, когда это ремесло. Вдохновению тут уже не место.
Расскажите о вашем любимом блюде? А может, есть какие-то домашние традиционные рецепты, которым научили вас старшее поколение вашей семьи?
Любимых блюд много. Понятное дело — это узбекские блюда. Выделю, пожалуй, плов и манты. Домашних традиционных рецептов, как таковых, нет. Пожалуй, назову только парочку. Мой отец был родом из Грозного, и в семье часто готовили чеченское блюдо жижиг-галныш (это такие галушки с жирным бульоном и мясом). Сейчас тоже иногда делаю: дочери очень любят. Да супруга моя привнесла свою традицию. Она родом из старинного уральского города Кыштым. Этот город, кроме всего прочего, славится рыбными пирогами. Когда я дожидаюсь ее вдохновения, то я на седьмом небе.
Может, у вас в жизни случался какой-то курьезный случай, связанный с кулинарией, которым вы могли бы поделиться?
Да много. Вот хоть недавний. Один мой знакомый заинтересовался бобовой культурой нут. Решил сварить и обратился за советом ко мне. Я ему все обстоятельно разъяснил: надо замочить часов на 12, добавив соды пару столовых ложек, ну и т. д. Он мне на следующий день пишет: «Это же есть невозможно! Ты — извращенец!» Оказалось, я нему не сказал, что потом, после замачивания, нут промыть надо. Для меня-то само собой разумеющееся, а он сварил с содой. Ну, и получил результат.
Что посоветуете людям, которые пока не очень хорошо готовят?
Готовить, экспериментировать и ничего не бояться. Помнить, что аутентичных блюд нет. Есть общая концепция рецептов, а уж что ты туда положишь, зависит от сезона и наличия продуктов. И мастерство придет только опытным путем.
Что бы вы посоветовали или пожелали нашему сайту и читателям?
Сайту хочется пожелать развития. Ведь это самое главное. После остановки наступает стагнация. А читателям — дерзать и не бояться экспериментов.
Хотите, чтобы интервью взяли у вас? Публикуйте рецепты!
Интервью с другими авторами можно почитать здесь.