Фото: mediasubs.ruБотвинья – это не окрошка, не свекольник и даже не холодный борщ. Ботвинья – совершенно уникальное блюдо, не похожее ни на какое другое.
Классическая ботвинья представляется собой суп, приготовленный со свекольной ботвой и другими овощными компонентами, благородной рыбой, которая используется в отварном виде, а также ледяной крошкой. Согласитесь, очень интересное блюдо! Вот и я так подумала, решившись научиться его готовить.
Все старания, затраченные на приготовление ботвиньи, окупятся с лихвой – это действительно очень вкусно, поверьте, а лучше – попробуйте!
- После приготовления вы получите 3 порции
- Время приготовления:45 минут
Ингредиенты
- квас, 600 мл (хлебный)
- семга, 300 г. (филе)
- шпинат, 250 г
- вода, 150 мл
- петрушка, 5 веточек
- укроп, 5 веточек
- душистый перец, 3 горошины
- свекла, 2 шт. + ботва свеклы по вкусу
- лавровый лист, 2 шт.
- огурцы, 1 шт.
- луковица, ½ шт.
- зеленый лук, ½ пучка
- лимон, ½ шт.
- соль, 1 ст.л.
Как приготовить холодную ботвинью с квасом:
Фото: stihi.ru
Воду налить в небольшую кастрюлю, всыпать соль, добавить горошины перца, лавр, очищенный от шелухи репчатый лук (половинку или целый), вскипятить.Подготовить рыбу, но мелко ее не нарезать, выложить в кипящий бульон, проварить 20мин на слабом огне.
Достать рыбу из бульона и остудить.
В кипящую воду (любое количество воды в небольшой кастрюле) положить свекольную ботву, проварить 3мин, откинуть на дуршлаг, остудить, затем мелко нарезать.
Промыть шпинат, выложить в другую кастрюлю, влить холодную чистую воду, довести до кипения и проварить 20мин под крышкой на минимальном огне – листья должны осесть на дно.
Откинуть шпинат на дуршлаг, затем протереть и выложить шпинатную массу в отдельную посуду.
Запечь или отварить до готовности свеклу, остудить ее и мелко нарезать – лучше всего мелким кубиком, так же нарезать огурцы.
Порубить мелко зелень петрушки и укропа, зеленый лук, смешать лук с остывшей шпинатной кашицей, подсолить и ложкой растереть (если квас очень кислый, можно добавить еще немного сахара), затем добавить в массу огурцы, ботву и остальную зелень.
Отрезать от лимона один кружок, мелко его нарезать, добавить вместе со свеклой к смешанным продуктам, влить квас, подсолить по вкусу.
Получившуюся смесь разлить по тарелкам, положить кусочки отварной рыбы и дольки лимона.
Подавать холодную ботвинью с квасом к столу сразу после приготовления, при желании также заправив мелко колотым льдом.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы когда-нибудь пробовали готовить такой супчик? Поделитесь в комментариях своими впечатлениями о нем!К такой классической ботвинье принято подавать сметану и горчицу. Набор зелени можно менять, так, вместо шпината можно использовать щавель.