Фото: yeseda.ruЧто такое хе сегодня знает, пожалуй, каждый, специальные лотки и прилавки в магазинах и супермаркетах познакомили нас с ассортиментом блюд корейской и «псевдокорейской» кухни. И если заслужившая всенародную любовь «морковь по-корейски» имеет к корейской кухне слабое отношение, то хе, напротив, является национальным блюдом и очень распространено в Корее.
Приготовить хе в домашних условиях не представляет особой трудности, гораздо сложнее найти подходящую рыбу, в свежести и качестве которой вы будете уверены. Остальные ингредиенты для хе есть на любой кухне. Со специями тоже не возникнет проблем: набор приправ, используемых в корейской кухне, весьма ограничен, и чаще всего используются хорошо знакомые нам чеснок и перец – никакой экзотики. Просто корейские повара виртуозно меняют вкус блюда, меняя пропорции и соотношения всего лишь этих двух приправ. Именно поэтому соотношения специй в рецепте лучше соблюдать – они уже тщательно выверены.
Ингредиенты
- толстолобик, 350 г
- морковь, 1 шт
- луковица, 1 шт
- уксус 9%, 3 ст.л.
- растительное масло
- соль, 0,5 ч.л.
- черный перец, 2-3 щепотки
- кориандр (зерна), 3 щепотки
- чеснок, 1 зубчик
- лавровый лист, 2 шт
Как приготовить Хе из толстолобика:
Фото: yapovar.com
Толстолобика очистить от чешуи, удалить плавники и голову, промыть. Кожу можно оставить, а можно удалить, без кожи кусочки чуть больше расползаются. Тщательно удалить все кости. Порезать рыбу на узкие длинные полоски шириной не более сантиметра. Выложить в емкость, в которой будет мариноваться хе.Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на рыбу.
После этого влить уксус, посолить и поперчить, тщательно и осторожно перемешать, оставить мариноваться минимум на час.
Очистить морковь, потереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок измельчить.
Когда рыба замаринуется, морковь с кориандром (зернами и молотом) и чесноком обжарить в растительном масле в течение одной минуты.
Морковь добавить к маринованному толстолобику, положить туда же лавровый лист, горошины перца. Перемешать. Оставить на несколько часов, по возможности – на ночь.
Перед подачей украсить свежей зеленью по желанию.
Попробуйте подать к хе из толстолобика отварной картофель и томатный сок – вы удивитесь, насколько гармонично такое вкусовое сочетание.
Друзья, а как вы относитесь к корейской кухне вообще и к хе в частности? Поделитесь в комментариях.