Фото: foodclub-ru.livejournal.comХарчо из баранины по этому рецепту готовится по-грузински: с грецкими орехами и ткемали, который мы тоже сделаем сами. Картошку и помидоры добавлять не будем.
Харчо из баранины имеет свою специфику. Это очень вкусный и сытный густой рисовый суп с обилием специй. Харчо из баранины — удачный выбор, если вы хотите накормить бараньим мясом человека, который не любит специфический аромат баранины, так как разнообразие пряных специй перекрывает запах мяса.
Всем известно, что баранина быстро остывает, блюда из баранины едят только горячими. А любой суп харчо после разогрева рискует превратиться в кашу, так как риса в харчо кладут много и он со временем разбухает. Поэтому я рекомендую вам приготовить харчо из баранины на один раз — например, для большого застолья с друзьями.
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления:120 минут
Ингредиенты
- Баранина – 500 г
- Лук – 4 шт. среднего размера
- Рис – 100 г
- Сливы – 5 шт.
- Грецкие орехи – 100 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Мука – 1 ст. л.
- Свежая зелень – 100 г
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Соль, приправы по вкусу
- Вода — 2 л
Как приготовить харчо из баранины
Фото: aif.ruБаранину нарезаем на небольшие порционные куски, заливаем водой и ставим на интенсивный огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пену, солим по вкусу. Варим, в зависимости от возраста животного, от часа до полутора или даже двух.
Если у вас нет соуса ткемали, его можно приготовить самим. Кислые сливы варим в небольшом количестве воды примерно полчаса. Протираем их через сито, выбрасываем кожуру и косточки. Чеснок измельчаем и смешиваем со сливами. Добавляем по щепотке кориандра, черного и красного перца и обжариваем на сковороде до густоты сметаны, часто помешивая.
Лук нарезаем мелко и вместе с мукой обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Готовый бульон можно процедить для прозрачности. Отправляем в него промытый рис, продолжаем варить. Вслед за рисом отправляем жареный лук, растолченные орехи, соус ткемали (если у вас он есть готовый, достаточно пары-тройки столовых ложек). Пробуем на соль, насыпаем специи.
Варим до готовности риса минут 15. Нашинкованную зелень высыпаем в харчо в самом конце, перед выключением.
Перед подачей даем несколько минут настояться.
Приятного аппетита!
А вы варите харчо из баранины? Готовите суп по классическому грузинскому рецепту или добавляете картошку с томатом? Публикуйте рецепты харчо на нашем сайте!