Фото: jjrecepty.ruВ Европе, а в последние годы и в нашей стране боровики выращивают в питомниках, так что этот ценный гриб стал более доступным.
Самый ароматный грибной суп варят именно с белыми грибами. Даже если у вас совсем немного грибов, не переживайте – запах будет чудесным. Если вы готовите грибной суп из белых грибов свежих или замороженных, можно добавить щепотку молотых сухих белых грибов. От этого аромат еще усилится.
Боровики близки по своим свойствам к мясу. Поэтому грибной суп из белых грибов истинные гурманы будут готовить на воде, а не на мясном бульоне. Таким образом сохранится чистый грибной вкус и запах без излишеств.
Но многие любят микшировать вкусы. Белые грибы хорошо сочетаются почти со всеми продуктами, поэтому в суп можно добавлять бобы, рис, гречку, манку, макароны, овес, любые овощи, оказавшиеся под рукой, твердые и плавленые сыры, молоко, сметану, сливки.
Также считается, что забивать грибной суп из белых грибов специями – дурной тон. Наоборот, следует оставить простор грибам для полного раскрытия аромата. Немного черного или белого перца вполне достаточно. Можно подкрасить суп куркумой.
Крупные белые грибы рекомендуется жарить, а супы варят с экземплярами не больше 6 см в диаметре шляпки. В предварительной варке белые грибы не нуждаются. Сушеные боровики замачивают часа на 2-3, затем промывают и слегка отжимают. У боровиков есть хорошее качество: они не окрашивают бульон в темный цвет и не разваливаются при варке.
Ингредиенты
- белые грибы, 200-300 г
- сливки, 200 мл
- картофель, 3-4 шт.
- луковица, 1 шт.
- морковь, 1 шт.
- мука, 1 ст. л.
- оливковое масло, 2 ст. л.
- чеснок, 1 зубчик
- зелень, пучок
- лавровый лист, 2 листа
- душистый перец, 3 горошины
- черный перец, по вкусу
- соль, по вкусу
Как приготовить грибной суп из белых грибов
Фото: multivarenie.ru
Тщательно промытые от песка белые грибы режем на кусочки. Заливаем их 2 л воды и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, солим и варим на медленном огне 40 минут.Очищенный и нарезанный картофель отправляем в суп вместе с лавровым листом и душистым перцем.
Лук мелко шинкуем, натираем морковь. Обжариваем лук с морковью на оливковом масле до зарумянивания и добавляем в суп.
Выливаем в суп сливки или хорошую настоящую сметану. Если кладете сметану, сначала разбавьте ее парой ложек горячего бульона, а затем уже медленно выливайте в суп – так она не свернется.
Обжариваем муку до коричневого оттенка на сухой сковороде. Жарить нужно при постоянном помешивании. Мука придаст бульону кремовую консистенцию, а обжарка муки убережет от превращения супа в жидкое заварное тесто. Когда жареная мука остынет, смешиваем ее с 50 мл воды, хорошо перемешиваем и тонкой струйкой выливаем в суп, который тоже помешиваем.
Добавляем в суп измельченную дольку чеснока, черный перец и зелень. После закипания выключаем. Подаем грибной суп из боровиков со сметаной и гренками.
Приятного аппетита!